芙蓉开背虾的做法（鲜美的碧波芙蓉虾做法）

原料:芦笋8根；土豆0.5个；虾500克；

调料：盐适量;黑胡椒适量；鸡蛋清4个；牛奶80克；鸡汤适量；奶油25毫升；料酒适量；淀粉适量；

营养：这是一道清淡不油腻而又营养丰富的菜肴，非常适合老人和孩子们。中西合璧的菜——碧波芙蓉虾。这道菜借鉴了鲁菜芙蓉虾的做法，用芦笋浓汤打底，上面衬上雪白的蛋清、粉红的虾肉，美味与养眼兼备。

碧波芙蓉虾做法和步骤

1将虾洗净去皮去虾线。将虾加入少许盐、料酒、淀粉上浆。芦笋洗净去根去老皮。将芦笋切段。土豆去皮切块。

2将芦笋和土豆放入锅内，加入刚刚没过芦笋的清鸡汤煮至芦笋土豆熟透。将土豆芦笋连同鸡汤搅打成泥。将菜泥倒入锅中，加入奶油。

4用铲刀慢慢推动蛋液，直到蛋清逐渐凝固。倒入虾仁，加入适量盐调味，翻炒至蛋清凝固成型。将芦笋浓汤倒入盘底。将炒好的芙蓉虾盛放在浓汤上。

5这是一道清淡不油腻而又营养丰富的菜肴，非常适合老人和孩子们。

6中西合璧的菜——碧波芙蓉虾。这道菜借鉴了鲁菜芙蓉虾的做法，

7用芦笋浓汤打底，上面衬上雪白的蛋清、粉红的虾肉，美味与养眼兼备。