草莓塔最新吃法(草莓芝士塔这样吃)
By Eva小佳美食 【豆果美食官方认证达人】
用料
- #挞皮材料
- 无盐黄油 120g
- 低筋面粉 150g
- 糖粉 40g
- 蛋清 18g±
- 盐 1g
- #芝士馅材料
- 奶油奶酪 200g
- 细糖 40g
- 牛奶 50ml
- 淡奶油 100ml
- 玉米淀粉 10g
- #辅料
- 草莓酱 100g
- 新鲜草莓 适量
- #烘烤
- 上下火200度,10 10分钟
做法步骤
1、黄油提前室温软化,将糖粉、低筋面粉筛入黄油中,用刮刀切拌匀后加入蛋清和盐,拌均匀。
2、拌匀的面糊整理成团,用保鲜膜包好后适当压扁,放入冰箱冷藏30分钟。
3、将菊花挞模和6寸派盘抹一层黄油后筛一层面粉,最后倒过来把多余的面粉磕出来。
4、6寸派盘的面团约150g,上下垫保鲜模将挞皮擀开成略大于派盘的尺寸,将挞皮盖在派盘上整理贴合好,然后用擀面杖将多余的挞皮擀压一下去除掉。
5、每个菊花挞模用约22g的面团,面团先揉圆,然后用手指转圈按压,使挞皮均匀布满整个挞模(因为烘烤时挞皮会回缩,整形时要将面团按压高出模边一点点)。
6、所有挞皮做好后排入烤盘,用叉子在底部扎一些小洞,在大的派盘表面垫一张油纸后铺一层豆子(或者烘焙石)。
7、烤箱提前上下火210度预热好,烤盘放入中层,温度调整为200度,烘烤约10分钟。
8、烘烤时制作芝士馅:软化的奶油奶酪加入牛奶和细糖搅拌均匀,再加入淡奶油和玉米淀粉,用手持打蛋器搅拌均匀。
9、将做好的芝士馅过筛2遍,以达到更细腻的状态,装入裱花袋备用。
10、烤好的挞皮底部先放一层自制的草莓酱,再挤入芝士馅,适当晃动让表面变平整。
11、在芝士馅的表面轻轻刷一层蛋黄液,烤出来的颜色更好看。
12、继续将烤盘放入烤箱,上下200度,烘烤约10分钟即可。
13、烘烤结束,将挞放置在网架晾凉,冷却后用新鲜的草莓进行装饰,好看又好吃!
小贴士
1、挞皮的面团适当拌匀揉和就可以了,不要过度搅拌,另外蛋清要根据面团的软硬添加,挞皮没有过多液体,非常香酥。 2、挞皮底部扎了小孔,可避免烘烤时鼓包,大的派盘要放一层豆子类或者烘焙石辅助。 3、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。芝士挞在温热时食用时,里面是流心的芝士馅哦,搭配香甜的自制草莓酱,非常好吃!
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