竹笋怎么选嫩的（春天买春笋老菜农教我4招）

竹笋的品种非常多，一年四季都有鲜竹笋产出，但是春天的竹笋会特别的鲜嫩好吃，所以春笋更是有春天的“菜王”的美誉。春笋也深受文人墨客的喜爱，李商隐就有诗云：嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金，说明了当时春笋深受人们的喜爱。立春之后挖的笋，个头肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩爽口，所以不管它多贵，人们都会买上一点尝鲜。

春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉和多粗纤维的营养美食，老少皆宜的一种蔬菜。这种时令性的美食，过季了就得再等一年。很多不怎么做饭的朋友在挑选春笋的时候不知道该如何下手，今天就给大家分享选春笋的小技巧，老菜农教我4招，轻松挑到鲜嫩脆甜的竹笋，简单实用。

1、看笋壳

市面上的春笋有两种形式，一种是带壳的，一种是去壳的。如果遇到带壳的春笋，那么就要先看它的外壳，如果笋壳是嫩黄色的，说明里面的竹笋是比较嫩的，因为没有完全出土和刚出土的竹笋壳通常都是黄色的。

2、看笋肉

笋肉的颜色越白说明越脆嫩，如果笋肉的颜色偏黄色，则说明质量一般，如果笋肉的颜色是绿色，说明质量比较差。大家在选购的时候，除了绿色的不建议购买之外，偏黄色的竹笋也是不错的选择。因为春笋自带鲜甜味，所以也备受虫子的喜爱，所以除了看笋肉的颜色之外，还要看笋肉是否完整、有无斑点和虫眼之类的。

3、看笋节

鲜笋的节与节之间越紧密，说明肉质就越细嫩，反之，鲜笋的节与节之间越长，说明肉质越老，纤维感越重，这样的竹笋吃起来口感就没有那么好了。这个方法适合选不带壳的竹笋时用，因为带壳的竹笋是看不到笋节的。

4、看笋体

蔸大尾小的竹笋肉多壳少，味道也特别鲜嫩脆甜，反之，蔸小尾大的竹笋肉少壳多，多半是营养不良，这样的竹笋鲜味感比较重。这个方法适合在选带壳的竹笋的时候用，这样可以轻松选到好吃又划算的竹笋。除了看之外，还可以掐一下竹笋的蔸，脆嫩的竹笋很轻松就能掐进去，比较老的竹笋一掐就能感觉到它那厚重的纤维感。

既然说到了春笋的挑选方法，就顺便给大家分享一下春笋的烹饪技巧：春笋适合各种烹饪方式，但是建议大家最好是分部位进行烹饪，这样可以把春笋的鲜美发挥到极致。底部的笋肉相对比较老，肉质更白，适合炖汤，既能把竹笋的鲜美融入汤里，竹笋又能吸收汤里的精华；中间部分口感更脆，比较适合炒或者烧；笋尖的部分可以煮了之后凉拌或者做馅料的配菜。

食用注意事项：春笋中含有难溶性草酸，所以在烹饪之前，最好是用淡盐水把春笋先煮个5到10分钟。高温可以分解大部分的草酸，不仅会让春笋没有涩感，口感更鲜美，还能防止吃春笋过敏。很多朋友觉得春笋煮了之后会失去它的鲜味，其实并不会，而且比起味道来说，吃得放心更重要。

春笋的保存：因为春笋是时令性蔬菜，过季了就不会有了，所以很多人喜欢囤春笋。囤春笋最简单的方法就是把春笋去壳之后切成两半，放在水里煮到5成熟，然后晾干水分之后装进保鲜袋，放进冰箱的冷冻室，随吃随取，吃上一年都不成问题。

以上就是选春笋的4个小妙招，大家在选春笋的时候可以试试这些小技巧，个人觉得还是非常管用的。觉得有用的朋友欢迎收藏或者转发。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。