鱼香茄饼烹饪（错过那么多鱼香味菜肴）

可口美味·鱼香茄饼说到茄子，大多数人的第一反应就是烧烤店里的烤茄子，在炎热的夏夜是最受欢迎的夜宵之一但家常的做法比较单一，多是爆炒或者蒸后凉拌，接下来我们就来聊聊关于鱼香茄饼烹饪?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

鱼香茄饼烹饪

可口美味·鱼香茄饼

说到茄子，大多数人的第一反应就是烧烤店里的烤茄子，在炎热的夏夜是最受欢迎的夜宵之一。但家常的做法比较单一，多是爆炒或者蒸后凉拌。

但今天小河给大家带来了一个茄子新吃法—「鱼香茄饼」

四川人擅于运用食材调味，不管是什么食材都能烹饪出各种滋味。

“鱼香味”，川菜中知名度最高的味型。学会调制鱼香味，每一口都是满足感，可以说是一道经典的家常，不管谁的胃都会被你牢牢拴住。

在之前的推文里，我们教大家做的鱼香味美食也为多数，道道俘获吃货的心，特别是占据鱼香味C位的鱼香肉丝，更是让人爱不释手！

今天也是要为大家推荐一道鱼香味型的菜肴，保你满意~

一切准备就绪，开工吧！

所需食材

主料：长茄1根150克 ；

配料：猪绞肉100克、鸡蛋1个 ；

辅料：姜米10克、蒜米15克、葱花20克、红泡辣椒30克 ；

调味料：盐3克、胡椒粉2克、料酒5克、白糖30克、醋30克、酱油3克、鲜汤25克、淀粉15克；

脆浆糊配方：面粉125克、淀粉45克、吉士粉5克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、小苏打2.5克、色拉油80克、水190克

具体用量 根据个人喜好添加

制作步骤：

第一步

· 茄子改刀 ·

将紫色的长茄子去皮，切成大约0.3cm厚的连夹片。

第二步

· 猪肉码味 ·

将猪绞肉里加入姜末、蒜末、葱花、胡椒粉、鸡蛋、盐、料酒、淀粉朝一个方向进行搅打。

第三步

· 茄饼制作 ·

用筷子将猪肉夹入切好的茄连片中，摆盘备用。

第四步

· 调制脆浆糊 ·

将面粉、淀粉、吉士粉、酵母、泡打粉、小苏打、水、油进行均匀搅拌。

第五步

· 二次油炸茄饼 ·

锅中倒油，同时将装满肉的茄饼裹满脆浆糊，然后放入油锅中进行油炸（一定是用裹一个炸一个的方式进行）。控制好火候，将所有茄饼炸至定型微黄时捞出。

将锅里的油温回升至6成热时，将定好型的茄饼全部放入锅中，高温进行炸制后捞出备用。

第六步

· 调制鱼香汁 ·

将盐、白糖、酱油、醋、料酒、水淀粉放在碗中调制好碗芡（糖与醋的比例为1:1)。

第七步

· 炒制鱼香汁 ·

锅里倒油，倒入姜蒜末、少许葱花、泡辣椒末炒香炒上色后倒入调制好的碗芡，让锅里迅速紧汁后再撒入少许葱花，起锅淋在炸好的茄饼上。

茄子的营养丰富，经常吃茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化等。如果想改改日常口味，不妨尝试一下这样的做法，保证让你和家人食欲大开哦。

那些曾经辉煌的传统川菜，因做法繁复，或食材难得而逐渐淡出了我们的视线。

那些老菜品，有的流传至今，依稀可以从中寻找到中华美食的根与脉；

有的却尘封在老菜单之中，变成书本中慢慢泛黄的照片和记忆中的味道.....

传统美食正消逝，展示“即将消逝的传统川菜”

我们立足传统更拥抱文化不让传统川菜变成过去式 用相机记录并留住传统 展现老派传统川菜的底蕴颠覆你对四川美食的认知

我们深知，既好看又好吃才能让川‬‬菜走的更长久，被时光层层堆叠的美食，才会更加醇香。

我们坚持再现经典让经典不再是传言

将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。

无论何时何地，都要记得传承四川味道，这才是属于川菜厨师的匠心。