牛羊肉卷真假辨别（这些牛羊肉卷千万别再买了）

餐馆恢复堂食后的第一顿大餐，你最想吃什么？

重庆的朋友们，率先交出一份答卷。

先来个九宫格！再调个变态辣汤底蘸料！

涮肉！真香！

动图来源于 SOOGIF

堂食位置一座儿难求，虽说回家也能涮，但这火锅肉卷，还真不好买。

如果你仔细观察过，就会发现，超市冷柜里的牛肉卷和羊肉卷长得十分相似，不贴标签根本分不清。

网上有爆料过原因，称大家买到的很可能是重组肉卷。

什么是重组肉卷？能吃吗？安全吗？

咱们今天就来聊聊，肉卷的那些事儿~

什么是重组肉卷

无添加的实实在在的肉，我们称之为原切肉卷。

借助机械或添加辅料使碎肉粘合，压制塑型后冷冻切片的就是重组肉卷。（“重组”即化碎肉为整肉）

重组肉卷的肉，主要来源于屠宰分割时产生的碎肉。除了肉，一般还会添加一些辅料，如 TG 酶、卡拉胶、磷酸盐、食盐、大豆蛋白等合法添加剂。

主要用来促进肉中蛋白溶出及交联，这样更有利于碎肉粘合，最后经滚揉、挤压、冷冻成型。

重组肉卷可以吃吗？

生产规范、原料安全的重组肉卷，是可以吃的，但一定要全熟才行。

肉是微生物天然培养基，碎肉经层层加工，被细菌污染概率会增大，所以对重组肉类的安全建议是烹饪至全熟。

如此看来，吃完火锅就拉肚子也可能不是肠胃问题，肉卷的风险也很大，还是多煮一会比较保险。

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劣质重组肉卷问题严重

虽然重组技术让我们吃到了便宜又方便的火锅肉卷，但食品安全问题也随之而来。

● 掺 假 ●

常见的是用鸭肉、鸭皮、猪肉等冒充牛羊肉。

看一眼肉卷价格行情，你就会明白这里面的猫腻。

便宜的禽肉 羊油/香精，能成功模拟出牛羊肉本身的味道。

再配上重口味的红油汤底，“潜规则”下的牛羊味鸭肉卷，不得不承认，也很香~

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● 劣 质 肉 ●

一些黑暗小作坊，用不知名的死肉、僵尸肉，作为原料制作肉卷，舌尖上的安全荡然无存！

看到这儿，小店的便宜自助、街边的大排档，你还敢吃吗？

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如何选购火锅肉卷

不仅味蕾上要满足，食品安全需求也要满足。

想要买到放心的火锅肉卷，你需要注意这些：

1 、看包装

首先可以看看外包装，尤其最醒目的宣传词。

一般商家为了区别重组肉，会打上“原切”或“整切”字样。

其次看配料表，原切肉卷配料表，一般只有一项：肉。

重组肉卷还会有一些“乱七八糟”的添加剂。

最后看执行标准，大多数情况下，可通过执行标准来辨别。

2、看实物

我们购买了原切肉卷和重组肉卷，对比外观发现。

且这种散架现象，在熟化后也会比较明显。

忍不住上手撕了一下，果然！原切肉不太容易被扯散，重组肉很容易就扯散了。。。

看来火锅店的肉卷是贵有贵的道理，而重组肉卷只要生产规范、原料安全，其实也没那么差，怕就怕买到劣质重组肉卷。

如果有这方面的担心，还是安全为重，选择原切肉卷吧~

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对于那些收高价，还让咱吃劣质重组肉卷的，呵呵，真的太不地道了！

火锅多么好的一美食，可别因为这一点利让劣质重组肉卷给糟蹋了！

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