芹菜炒大虾的做法（香芹烧大虾香芹嫩绿脆爽）

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大家好，今天与你分享的是香芹烧大虾。这是一道非常普通的家常菜，选用的食材很容易够得，并且加工方法相对简单，一学就会。这道菜的特点是香芹脆爽、虾肉Q弹，色泽亮丽、营养丰富。下面就把这道菜的加工方法分享给各位朋友。

食材准备：鲜虾、香芹、姜蒜末、盐、糖、鸡精、料酒、鱼露、

制作方法：

1、 将大虾洗净，去除虾枪、虾须、虾脚，虾线，从腹部改刀（但不要切透），放入容器中，加入少许盐、料酒码味待用；

2、 将香芹洗净，去叶留杆，改刀成段，入沸水中焯烫，至颜色翠绿时捞出过凉待用；

3、 另取一碗，加入适量的盐、糖、鸡精、鱼露、料酒、清水，搅拌均匀制成碗汁待用；

4、 炒锅上火，留适量底油，油温6成热时，下入腌渍好的虾进行煎制，至虾变色时捞出控油待用；

5、 利用锅内煎虾剩下的油脂，下入姜蒜末煸出香味，转大火，下入焯过水的香芹、煎好的大虾入锅翻炒，倒入预先调好的碗汁烧制1分钟，淋入水淀粉勾芡，至汤汁浓稠、均匀地包裹在食材上面时，淋入少许明油翻匀即可盛出装盘。

温馨提示：

1、 大虾煎制时，时间不宜太久，否则肉质会变老；

2、 煎制大虾时，当锅内虾的颜色变红时即可盛出控油；此时虾已7-8成熟；

3、 碗汁倒入锅内烧开后，要翻动一下虾，使其两面受热均匀，确保成熟度一致；

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