梅干菜怎么做才香（梅干菜怎么做才好吃）

分享一道梅菜扣肉的经典做法！

​1.先随便买个几百斤五花肉意思一下，疫情期间，大家花钱节制

​2，去腥三件套焯个水

​3，换水放花椒 料酒 生抽 酱油 桂皮 盐50粒 八角少许，稍微把肉一起给煮个七七43分钟，用筷子捅它三四一十八个窟窿，增加香味入体

​4，捞出净干水分，抹上老抽，均匀涂色，不要太多，免得炸黑，喜欢蜂蜜也可以在猪皮表面涂抹少于

​5，切成方便的形状，油温7成放入锅中油炸，猪皮朝下，切记，刚放入需立即盖上透明锅盖，否则9级烫伤在所难免。中小火即可，等到听到没有水气了，穿上防爆服掀开锅盖，用82年的筷子给他翻个身，立体油炸，等到表皮酥脆即可，这一步不要太长时间，免得炸的太老放油过多，影响人类平均寿命。

​6，捞出后可以放入冰块疾速降温，也可以不选冰块，直接放入刚刚猪肉的卤水中浸泡，这样表面的虎皮就可以显现了。

​7，冷个九九15分钟后，捞出控干水分，准备切几盘厚厚的4mm薄片！这一步建议用游标卡尺。

​8，把切好的肉片放入盐180粒 耗油 生抽 老抽 少于糖提鲜 十三香 也可放少于辣子，根据个人口味调整。这一步之前已经调过味了，所以调好后可以继续用82年的手指头尝尝味道，免得辛苦一番满盘皆输。

​9，梅干菜泡水洗上94遍后控干水分，加你喜欢的调料炒香，没有梅干菜也可用祖传的雪菜咸菜代用。

​10，将肉片猪皮朝下摆盘在底部，最好用大碗。这样成品后便于倒扣。把炒好的梅干菜摆在肉最上面，最后淋上几勺刚刚煮过肉的汤汁。

​11，放入太上老君做饭用的蒸锅，蒸上个九九归真81分钟

​12，倒扣过来，你会发现，此时此刻已经香气扑鼻了，眼泪会不争气的从嘴角流出，这时候不要急着翻扣，先逼出汤汁再扣

​13，将倒出来的汤汁倒入八卦炉，认认真真一丝不苟的勾个芡，增加汤汁浓稠度后，浇在表面，撒上点缀即可！

​14，最后！再忙，也别忘记整两杯老村长，毕竟，人类的灵魂是需要酒精喷杀洗涤的。