水煮带壳鸡蛋营养成分高吗（鸡蛋壳越红营养越高）

鸡蛋是日常生活中必不可少的食材，其中还有人体所必需的8种氨基酸，跟人体蛋白的组成特别相似，吸收率能达到98%以上；鸡蛋中也含有适量脂肪，易被消化和吸收，同时也含有卵磷脂、蛋黄素、矿物质以及维生素等，都是身体必不可少的营养元素，能促进人体组织修复，参与能量消耗和新陈代谢过程。既然鸡蛋的营养价值那么高，但你真的会吃鸡蛋吗。

1、挑选新鲜的鸡蛋

新鲜的鸡蛋无裂纹，摸起来感觉有些粗糙；用手轻轻摇晃并没有震颤感；把鸡蛋放在灯光下看一看，能观察到鸡蛋呈现微红色；也可以把鸡蛋拿起来透过光看，一般气室小的鸡蛋新鲜。颜色呈现无灰色、手感轻飘飘的、放在灯光下看时不透光、呈现灰褐色阴影等说明此鸡蛋不新鲜。

2、水煮鸡蛋是最佳的吃法

在所有的鸡蛋制作方法中水煮鸡蛋是最好的吃法，然后是炒鸡蛋和煎鸡蛋。鸡蛋经过蒸或煮又或是炒后蛋白质消化吸收率达到95%，水煮鸡蛋烹饪温度比较低，不加油和盐，能最大程度保留其营养成分；炒鸡蛋和煎鸡蛋会使得部分维生素流失。

3、普通人一天吃一个鸡蛋即可

只要不伴有身体肥胖和超重、无糖尿病、高血压以及高胆固醇血症，每天吃一个鸡蛋就行，也可以一个星期吃5~7个鸡蛋，但必须吃全蛋，不能把蛋黄丢掉。健康且长时间素食的人一天可以吃两个鸡蛋；正处于疾病康复期，人不喜欢吃动物性食物，也可以适当地增加吃鸡蛋能量；正处于怀孕期和哺乳期、正常发育速度较快的儿童以及青少年、长期健身需增加肌肉的人可一天吃两个鸡蛋。

4、控制好煮鸡蛋的时间

冷水放入鸡蛋，水开之后再用小火继续煮5分钟即可，煮鸡蛋的时间太长会使得蛋白质凝固，导致胆固醇以及脂肪酸发生氧化。另外，煮鸡蛋的时间不能太短，因为生鸡蛋消化和吸收率差而且易受到沙门氏菌污染。

5、鸡蛋的营养跟颜色没有任何关系

不能迷信红蛋壳的鸡蛋，鸡蛋的营养跟蛋壳颜色没有任何的关系，只不过跟几个品种有关。

6、吃鸡蛋应安排在早餐

经过一晚上睡眠，体内营养已差不多被消耗完，早餐应注意营养均衡且全面。不妨吃鸡蛋的时间安排在早餐，能及时补充所消耗的营养，为一整天提供能量，而且也能帮助控制体重。

温馨提示

吃鸡蛋应注意以上6点，值得提醒的是，山鸡蛋跟普通的鸡蛋营养价值差不多，不能盲目追求山鸡蛋。另外，鸡蛋储存时间太长，不仅仅降低新鲜度，而且营养价值和口感也会大打折扣，所以应掌握存放鸡蛋的正确方法。尽量把鸡蛋放在2~5℃的温度下冷藏，一般能储存40天左右。此外，吃鸡蛋前必须先用清水冲洗干净，同时要彻底煮熟煮透。

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