猪蹄怎么做脆而不肥（猪蹄很多人都爱吃）

猪蹄很多人都爱吃，教你新做法，非常简单，味道鲜美，让人看了就有食欲。啤酒焖出来的猪蹄，香濡而不腻，还有淡淡的酒香，非常开胃

猪蹄教你新做法，步骤简单，不油腻很开胃，猪脚这样做非常好吃，学会后可以说是拿手菜，做给亲朋好友吃，是件有面子的事情，大家往下看

• 超市买的猪脚，还帮我剁成小块，回家清洗干净后，放入清水锅中，煮开，焯一下水，见下图

• 猪蹄焯过水后，过凉水再次清洗一下，如下图

• 猪蹄要做的香糯软烂才好吃，我们借助高压锅来炖煮一下猪蹄，让猪脚软糯一些

• 准备香葱和姜片，如下图

• 将刚刚焯水沥干水分的猪脚放入高压锅中，同时放入刚刚准备好的香葱和姜片，香葱打个葱结，放入半锅清水，漫过锅中的猪蹄就可以了

• 高压锅上气后再煮10分钟关火。待高压锅的蒸汽都放完能安全开锅的时候捞出已软烂的猪蹄，沥干水分，见下图，过凉水后再次沥干水分

• 猪脚这时已软烂，下面我们开始用啤酒焖煮，算是猪蹄烧制入味的过程

• 将沥干水分的猪蹄放入锅中，中小火，在锅中煸炒一下，煸炒出猪蹄的油腻，看到猪蹄表皮有点焦焦的，如下图

• 见下图，这是我们事先准备好的姜丝、干辣椒段、八角一个、香叶1-2片和一点花椒粒

• 看到锅中的猪蹄煸炒到表皮有点焦焦的后，放入一点色拉油，同时放入我们刚刚准备的姜丝、花椒粒和干辣椒度入锅，翻炒均匀，

• 翻炒均匀后，我们放入一瓶啤酒330ml的，并再加入漫过猪蹄的清水，放入香叶、八角、冰糖和一汤匙生抽、一点食盐，翻炒均匀后，大火煮开，转中小火盖上锅盖焖煮

• 大约中小火焖煮1个小时左右，这时可以试试锅中猪蹄的咸淡，喜欢颜色深一点的可以加入一点点老抽，大火收汁后就可以装盘出锅了

猪蹄用高压锅压10分钟后再煎一下，之后再用啤酒焖煮，猪蹄的皮会比较劲道还不油腻，鲜香酥烂，色泽鲜亮，这里面有一点大家需要注意的就是焯水后、高压后都要快速过凉水，这样才能达到猪蹄的皮比较劲道的这个效果。