十三款螺蛳粉测评就在这里（传统米粉34）

闻着臭，吃着香。有人问为什么螺蛳粉那么臭，还是会有这么多人喜欢吃，其实反过来正是因为螺蛳粉的臭和好吃，因为它独特的气味和那让人上头的味道我们才格外喜欢它，毕竟食臭文化早在国人饮食文化里流行，所以螺蛳粉到今天才火也是有可能的。

传统米粉在1500年在中国的美食海洋里遨游，才小有名气，而螺蛳粉却用了40年就火遍了全国甚至全世界。这是一种多么放肆和自信啊，甚至还是一种高傲呢。而人们恰好就折服于这高傲。

1:充满臭味的独特魅力

今日有一位韩国网友被我们国家广西柳州的螺蛳粉成功圈粉，韩国朋友甚至呼吁我们国家给螺蛳粉申请非物质文化遗产，螺蛳粉在我国的美食文化当中游历了半个世纪，是我国著名的传统特色小吃，然而螺蛳粉已经在2008年就成功申请了，广西非遗目前正准备申请世界非遗螺蛳粉是中国的，是代表着中国特殊的美食形象。

螺蛳粉最早出现于广州地区，是上世纪七八十年代人民由于生活水平的低下，研究出的一种传统美食，关于螺蛳粉在民间还传着这样一句话：没吃过螺蛳粉的，不吃它有多好吃，吃过螺蛳粉的，吃了三次没有不上瘾的。可以看出螺蛳粉所欢迎的程度，对于柳州人来说，宁可食无肉，不可无螺蛳粉。

螺蛳粉用了40年就火遍全中国乃至全世界和传统米粉，发展至今已有1500年的历史，但现在却被螺蛳粉抢完了风头。近几年螺蛳粉突然火了起来，没有人能够说得很清楚，螺蛳粉怎么会突然火了起来，就连我们广西柳州人都难以明白。这可能也是螺蛳粉独特的魅力在今天被人们发现了吧。

2:粉质上的挑剔要求

螺蛳粉是用去了胶质的米粉来做成的，越陈越好，这正是螺蛳粉的诀窍，放久的米粉失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后吃起来，Q弹爽口。米粉在南方是非常普遍的，好像从原料上来看都是百家争鸣，各显神通。然而对于螺蛳粉来说，这只是个开始，真正的大招在后面。

对于广西的米粉，从形状上来说就有两大类圆粉和切粉，正宗的螺蛳粉都是用陈年米制作而成的圆粉，这种粉是干的，要是先在冷水中泡发，否则粉煮熟后会断没有弹性。

而相对于传统米粉而言，但是传统米粉几乎都属于湿榨粉，这种粉是属于新鲜的米粉，用的时候可以用热水或者烫水，而螺蛳粉则属于是干榨粉，这种粉质容易保存，在推广上也占着极高的优势。

1 与传统米粉的不同，才有了今天的成就

吃过螺蛳粉的没有一个不是被他那鲜艳的红油给震住的。对于很多能吃辣的朋友们来说，对于螺蛳粉的辣都心有余悸。而这正是螺蛳粉的特色之一。对于这那位正是螺蛳粉的标配一定要译成红红的辣油，再加上几个软绵绵的豆腐泡，那简直是一绝。

由于豆腐泡稀油放在锅里浸泡，已经把足够的香油和辣油以及螺蛳粉的汤汁吸收足够了，一口咬下去，辣味，香味，螺丝味加上汤卤味扑鼻而来，从味觉上来看无疑是一种新大陆。而这一种豆腐泡在螺蛳粉里面，也只能说是将就的配菜。

2:臭味搭档

对于螺蛳粉而言，里面必须得有螺丝肉，以及鹌鹑蛋，还有那样人，嗅觉上感到恶臭的酸笋。这种奇怪的搭配正是这螺蛳粉的魅力。而这或许也是螺蛳粉更容易受到外地消费者喜欢的原因。

传统米粉，比如桂林米粉的卤子，除非你去外地能吃到非常正宗的桂林米粉，各家对于卤水的配方都实在是太过于封闭，所以在很多地方都吃不上正宗的桂林米粉。而且对于正宗的传统米粉而言，大多数人都是以吃干捞为主。

这种吃法更注重的是鲜度，这样子对原汁原味的传统米粉是比较有难度的。而相对于螺蛳粉而言，螺蛳粉最根本的就是它的汤底，哪怕是其他配方不齐全，但可以按照自身现有的条件做稍微的调整，汤底的味道都不会差到哪里去，各地的粉类知名度偏高的也是汤粉比较多。

说回这臭味，那他到底怎么来的呢？如果你路过一家螺蛳粉店，要是你捂着鼻子走了，那真的是与美食擦肩而过。

这种味道是来自于螺蛳粉中的酸水，其实这是一种特殊腌制过的香味，这种酸笋在材料的选制上，他是选择用广西特有的大头竹笋，在清理过后放在瓦缸中用酸醋腌制发酵而成，在这一系列动作背后，也使得他带着特殊的酸臭味。但是吃着香脆可口，搭配着螺蛳粉的辣和汤汁，只有一个字可以形容：爽！

所以与其说螺蛳粉如果能让人欲罢不能，不如是说成是酸笋的味道和口感让人欲罢不能，再加吃螺蛳粉的辣，也是让人上瘾的原因，虽然不是所有的螺蛳粉的汤头都是辣的，但重口味已经是螺蛳粉的标签之一，那能给人快感，刺激人的味蕾。

而这也成为螺蛳粉的招牌名号。螺蛳粉要比传统的米粉更加劲道，用料也更加充足，可以换成各种青菜加各种蛋类肉类，汤底都是浓郁的螺丝筒骨汤。而这恰好与传统的米粉背道而驰，那这个刚好促成了它。

3:方便且轻巧，但并没有丧失自己的个性

一筷子通气，两筷子发汗，三筷子下肚整个人就通透了。在此之外，更重要的原因是螺蛳粉更加的方便和轻巧，做法也10分简单，但又内容丰富，它就像兼容性极强的软件。

螺蛳粉经历了40多年的发展，但自己并没有丧失自己的个性，任何的荤菜素菜都在经过螺蛳粉的汤汁和麻辣油的洗礼之后，无疑是像加了春药一样，让人仙气飘飘。

有个性的美食才能让人印象深刻。相比起现在全国各地都掀起了重口味之风，螺蛳粉的确满足了人们的味蕾。相比起传统米粉，对于螺蛳粉而言，真的彻底赢了。

1:品牌意识性的重要

传统米粉做大做强的平台基本很少，能叫上名字的，能有几家呢？螺蛳粉耳熟能详的品牌都能说上好几家，而传统米粉的品牌意识太过于薄弱。据说螺蛳粉最原始的形态没有如今那么复杂，汤底只用螺丝炒制配料也没有如今丰富，大概看几遍就会做。

而到了如今由于市场开始变得激烈，也由于人们的生活不断改善，厨师的精湛厨艺在不断的进步，人们要求的口味也跟着提高。在经受市场考验的同时，慢慢的变成了现在的样板和教材，螺蛳粉行业逐渐被固定了下来。现如今柳州市政府不断的鼓励和支持螺蛳粉产业的发展。

而对于螺蛳粉企业家也不留余地地进行网络推广以及宣传，在很多主流平台上都有它的硬件和软管宣传甚至很多明星以及网红也在无形中带动了一波流量。

就在今年2月份，柳州螺蛳粉就平平上了热搜，在支援武汉的广西物件当中，螺蛳粉首当其冲又提升了螺蛳粉在民众的心中的一个地位，而传统米粉呢，真的不得不说，这就关乎于一个地区政府企业民众对于自身品牌意识的重视以及宣传了。

2:过于保守，反而成了发扬光大的弊端

在广西的米粉之都桂林，由品牌三宝的名声在外以外，都不及柳州三宝，包括螺蛳粉还不如，如果传统米粉能够抓住一定的品牌宣传方式，甚至加之改进一些，或许我们可以更多的了解到传统米粉。技术问题容易解决，但最重要的还是需要品牌意识。

毕竟传统米粉的商人，对于自家的材料以及秘诀都太过于保守，不愿意与他人分享，所以导致现在传统米粉在全国各地都有着各种不同的版本，也以至于人们都吃不到正宗的传统米粉的味道，那些杂七杂八的盗版米粉，让人吃了不说味道如何，反正已经是没有好感可言。

这不仅仅是毁了千年传统米粉的名誉，也导致他人对传统米粉有了一些另眼看待的看法。所以现在想要吃到正宗好吃的米粉，还是要去到本地才能吃到口感不错，地道，正宗的。而这往往也成了弊端和局限性。

随着互联网行业的兴起，柳州螺蛳粉的行业一次又一次迎来自己的转机，这次这碗臭烘烘的米粉开始进军全国乃至全世界。大概是在五六年前，这一碗一直让外地人闻风丧胆的螺蛳粉，凭借其个性及特点，在互联网上迅速窜红起来。

视频网站上涌现了大量试吃螺蛳粉的视频，这也不断勾起了更多观众的好奇心。伴随着中国越来越成熟的电商和物流，这些好奇心慢慢的转成了购买力袋装的螺蛳粉，开始崛起，广西的特产又走向了世界，打开了世界美食的一座奇门。