怎样把烙饼做得薄软好吃 烙的饼又干又硬

家常烙饼

大家好，我是美食二哈。我是一个地地道道的北方人，特别的喜欢吃各种面食，尤其是各种各样的烙饼，上午老公还说家里没有馒头了，他去买些馒头回来。婆婆就说我们烙点饼吃吧，烙出的饼又软又香比馍馍好吃多了。正好昨天我有发一篇家常油饼的做法，很多朋友反馈说不详细，直讲了技术点，很笼统。而且油饼太多油也不健康。今天凑着这个机会我就做了家常普通的烙饼来出个教程，这个方子保证油少的同时还特别的柔软，就算凉了也不会发硬。

很多朋友都以为死面饼都是硬的，没有发面饼柔软好吃。其实死面饼烙的饼也是特别的软的，掌握一些小技巧，慢慢摸索，同样也能烙出特别柔软的饼。

现在我们开始烙饼吧！

1、500克面粉加5克盐增加面粉的筋性，用320毫升的温水和面，这个含水量特别大，面团有充分的含水量，这样烙的饼也会特别柔软。

2、搅拌成大面絮之后，我又加了10克的猪油，加猪油的目的是烙的饼外皮会很酥脆，我觉得外酥里软的饼才最好吃，如果没有猪油换成食用油也是可以的，不加也可以。

3、和成一个偏软稍微粘手的面团，如果面团实在太黏手，再手上涂一层水再揉就不会那么粘手了。

4、揉好之后就开始密封饧面。烙的饼软不软，饧面也是很关键的，这步千万不能省略。最少要饧面半个小时。

5、面团醒好之后不要揉，揉的时间长了面团会起筋，就不会那么柔软了。直接整理成长条，下5个剂子。

6、把剂子向里收紧，简单两下收成一个圆球。

7、然后按扁擀开擀大。经过充分的饧面，擀开的时候饼皮不收缩就代表饧的很到位了。

8、擀好之后表面抹一层油，有助于出层，然后撒盐调味。

9、最后按照一扯一拉的方式从一端卷起

10、卷好之后两端向里旋转，然后叠加在一起，按扁，胚子就做好了。做好一个用保鲜膜盖上保存一个。

11、胚子都做好之后，取出第一个做好的胚子，擀成一张饼皮，这里要轻轻的擀，正反面轮着擀，这样层次才多才均匀，不要擀的太薄了，层次会不明显。

12、烙饼我还是习惯用平底锅，熟的快烙的也均匀。平底锅开中小火刷油，放入饼皮，表面再刷一层油锁住水份。盖上盖子防止水分蒸发掉。

13、一旦看到饼皮变色后就开盖翻个面，然后经常晃动一个平底锅，确保受热均匀。

14、这样反复翻面，一直到两面金黄就可以出锅了。

15、做好之后保鲜膜保存，凉了也不会硬。

烙好的饼又软又好吃，层次也特别多

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