黄山臭鳜鱼腌制做法（黄山臭鳜鱼的家常简易做法）

『 好友们都知道，臭鳜鱼是安徽的经典美食，鱼肉闻着臭，吃起来却特别香。这里面的奥秘其实一点都不复杂，说白了，鳜鱼经过腌制后，发酵出独特的“臭”味，却让它的肉质变得更加紧实、口感倍儿爽。看过一些资料，安徽传统做法的臭鳜鱼，并不需要太复杂的调料，只需适量的盐和少许的花椒来腌制，然后按照红烧鱼的常规手法来烹饪即可，但是腌制的时间上略微久一些，要三到四天。据说有些餐厅为了让臭鳜鱼更快地腌制出来，在腌制的过程中要加陈醋和臭腐乳，这样做，鳜鱼产生“臭味”的时间就可以缩短至半天左右。当然了，我个人是不太喜欢这种“讨巧”的腌制方式，因为这样弄出来的鱼肉，臭味怪怪的。特别是咱自己在家做这道菜，更要注重健康的烹饪方式，您说呢？

正巧昨天晚上宰了几条新鲜鳜鱼，今天午餐我就按自己的心得做了“速成版”的臭鳜鱼，把方法跟大家简单聊聊。 』

▼ 本质上，臭鳜鱼就是红烧鳜鱼。 先用成品图说话，大家看看颜值如何？

制作方法不复杂。第一步：新鲜鳜鱼从背部宰杀，清水冲洗后沥干水分，用厨房纸尽量把两面的鱼肉擦干，为了确保腌制更入味，建议鱼身两面打花刀。第二步：在擦干的鱼身上均匀抹上盐和少许花椒粒、姜丝，注意鱼头和鱼腮要略微多抹点盐，这里血水多，盐少了容易坏掉。第三步最重要：初步腌制环节完成后，把鱼平铺在干净的盘子上，然后在鱼身上压一个较重的盘子，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚上。压重物的目的，就是让鱼肉尽快腌制入味并发酵出轻微的臭味，如果想要更臭一点，建议冷藏两天左右。

接下来的烹饪环节就更简单了，我昨晚腌制的鱼，午餐做之前，再用厨房纸把它彻底吸干，然后热锅冷油中火，把鱼肉两面煎至金黄色，然后拔至一旁，用锅中底油把姜、蒜、葱段和干辣椒煸香，然后烹入料酒，加开水没过鱼身2/3左右，大火炖煮，加盐、白糖、生抽、老抽、陈醋和少许蚝油调味，盖上锅盖大火煮10分钟左右，至收汁完成，撒小葱和香菜段出锅即可。

鱼肉细节您注意看，特别细嫩哟！

因为腌制的时间太短，所以臭味比较轻微，跟糍粑鱼有些相似的口感，我在烧制的过程中，陈醋放得略微多些，这也是速成版臭鳜鱼的一个小小手段。

▼ 大碗萝卜烧土猪肉。

▼ 荷兰豆胡萝卜片。

▼ 清炒包菜。

『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』

感谢您关注：江城潮爸。 其实关不关注并不重要，我是一个全职家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。

不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。