葱烤大排正宗的做法加牛奶 老上海葱烤大排专治各种不好好吃饭的小朋友

制作材料：

1.大排N块（依人数多少胃口大小而定）。

2.鸡蛋1个。

3.小葱一大把，生姜N片。

4.调料（盐，白砂糖，冰糖，生抽，老抽，料酒，生粉。）

制作方法

1.大排洗净用刀背敲打，打断筋膜，大排外围一圈有筋膜的话用刀割断2刀备用。

2.大排放入一个大一点的容器内，加少许盐，白砂糖，料酒搅拌一下去腥上个底味，再加一点点老抽上色，葱姜泡水然后分2次加葱姜水搅拌，让大排吃足水分使大排更嫩同时去腥，打入一个鸡蛋，加多一点的生粉，搅拌上浆，天气不热的话就放常温，天气热放冰箱腌制20分钟。

3.起油锅多加一点油，把每块大排2面各炸30秒断生拿出备用（个人觉得用夹子比用锅铲方便，炸的时候油会爆出来，穿长袖带手套可以防烫。）

4.锅内留些底油先关火，小葱切段平铺于锅内（大排少的铺一层即可，如果多于10块大排可铺一层半或者两层，这个依个人口味而定。）

5.大排铺于小葱上，加料酒，老抽，生抽，冰糖（白砂糖也行），盐可以先不加后面调整的时候再加也行（加的调料都没有写具体多少。1.刚开始做菜手上加料没有轻重的时候，调料可以分两次或者多次不断调整的加，因为淡了可以加重，一下子重了不太好调整。2.每个人口味轻重喜好不同，可以依照自己口味自己决定。3.要在一次次做菜的过程中锻炼加料的轻重感觉，这对以后做菜很重要。）料加好后倒入开水（最好用开水），开水没过大排。

6.开大火烧开后盖锅盖转中火烧10分钟，然后大排翻面调小火再烧10分钟，尝一下汤汁咸淡看一下颜色深浅做调整后大功告成！✌️

红烧的汤汁无论拌面还是拌饭都非常好吃，再不喜欢吃饭的小孩子也抵挡不了如此美味