外婆味道手擀面（家乡的味道手擀面）

手 擀 面

家乡人制作手擀面时，先将擀面杖、面盆、方桌清理干净，再将面粉盛入面盆中，加水适量和成面团，而后用“捣拳”反复挤压糅合成“熟面团”，搬至方桌上，再用擀面杖使劲挤压使之筋道柔韧，然后再用擀面杖卷起，反复更换方向滾压，使之达到合适的厚度，最后来回折叠，菜刀切成宽度适宜的面条。

面条做成后与青菜及少许芋头一起做成糊糊面。口感好，易消化。

锅 塌 汤 村内百姓制作锅塌汤的食材主要是面粉、粯子、螺丝头、蚬子肉、丝瓜、韭菜等，辅料有食用油、食盐、味精、生姜、及大蒜头等。

实行家庭联产承包责任制以前，村民粮食紧张，大米不充足，村民常以面食为补充。每年夏秋两季，锅塌汤便是村民经常食用的汤品之一。制作时清水和面搅拌至糊状待用，中火烧热铁锅，倒入食用油少许，铁铲涂抹锅壁，铁锅微冒油烟之时，用勺子舀糊状面沿锅壁上端四周慢慢倒下，再用铲子将其摊匀，待锅中摊饼半熟时，用铲子将摊饼铲离锅壁，沿锅壁四周再加油少许，继续文火加热。当锅中摊饼八、九分熟时，即将摊饼铲起出锅。冷却后将摊饼改刀切成“阔面条”待用。油锅将洗净的螺丝头、蚬子、丝瓜加食盐、料酒、姜片、蒜片少许焙至七、八成熟，及时加水煮沸，再将改刀的“阔面条”下锅，扬粯子少许使汤粘稠，然后放入韭菜少许煮沸即可。

此汤谓之“锅塌汤”。其味鲜美，清爽可口。

馄 饨 家乡人所说的馄饨不同于饭店或小卖部出售的馄饨。

包馄饨前首先要制作馄饨面皮和馄饨馅。将面粉和水在面盆中揉成面团移至方桌之上，擀面杖卷起反复挤压，使之柔和且富有韧性，再反复更换方向使用擀面杖滾压，待面皮如同纸张厚薄之时，来回折叠成10公分左右宽度的“条状面”,用菜刀等分“条状面”切改为方块，方块宽度每份8公分左右，接着将等分好的方块逐一散开重叠抹平，再次组成“面条”，菜刀迂回斜切“面条”成小“梯形”状，底边宽度8公分左右。一张张馄饨面皮最终形成后，微湿毛巾覆盖面皮之上防止干裂。

图为元宝式生肉馅馄饨

馄饨馅制作更为讲究。纯肉馅食材均为人工剁碎的上等猪肉（精肉、五花肉）或牛肉，加葱花、姜末、食盐、味精等佐料调拌油焙而成；纯素馅食材为韭菜、冬菜、青菜、菠菜、芹菜等，亦可一两种素菜混搭，辅以鸡蛋、虾米、虾仁、油渣或捣碎的油炸面皮；荤素搭配的馄饨馅食材为猪牛肉末加少许蔬菜。馄饨馅所用蔬菜一概捡净、洗净、开水焯后挤干拧净，肉切成小块放置砧板菜刀切碎剁细，剁细的肉放入锅中加油料、食盐、葱花、姜末、鸡精等佐料少许，油炸焙至四五成熟时将素菜投入，铁铲搅拌均匀装盆待用。也有不焙炒直接用生肉做馅的，所有馄饨馅咸淡适中，偏淡为主。

家乡馄饨包法多样：有“簸箕式”、“卷式”、“捏式”等，个头较大。吃馄饨还得做“汤”，汤以鸡汤为上品，骨汤为其次，素汤为一般。汤讲究色香味及口感。