灌汤烧饼的灌汤是怎么做的（烧饼还有灌汤的吃法）

起源于新乡原阳的灌汤烧饼，2020年开始火遍郑州，各个品牌的灌汤烧饼火速蔓延至大街小巷。从老白烧饼、豫小七烧饼、炉小白烧饼、包不凡烧饼，偶然间在老郑大附近还发现了一家高砦村三块烧饼。

在原阳，老白烧饼可以算是灌汤烧饼的鼻祖。听当地人所说，老白烧饼在当地的口碑极好，每到饭点那必须得等上半个小时才能拿到手。中原美食流动传播极其快速，灌汤烧饼在近两年也是迅速在中原省会郑州站稳了脚跟。

作为碳水爱好者，传统做法刚打出来的烧饼散发着浓郁的面香，一拨两半，一面焦脆，一面软和，干吃烧饼都能吃上两三个。

灌汤烧饼的一绝在于“灌汤”二字，最后的一勺灌汤才是灵魂。烧饼颜色金黄，焦香酥脆，夹入豆皮、豆串、鸡蛋、香肠，最后再来上一勺香味十足的高汤，那滋味别提多足了。

烧饼自然是个顶梁柱般的存在，灌汤在烧饼中要保证不撒不漏，吃到最后还要有一兜高汤。这就对烧饼的制作工艺要求极高。

打烧饼是一件讲究技艺的活儿，也是一件辛苦的差事。醒面、和面、烘焙、炉烤，炉火的温度较高，整个店面仿佛一间桑拿房。烧饼打出来以后，外壳坚硬焦脆，用刀一开两半，讲究不能漏汤。

一个烧饼吃到最后，浓郁咸香的高汤慢慢渗进烧饼的底部，面饼经过水份的滋润，质地发生了重大的改变，又筋又软，实在可口。