美食腌制小鱼干（100块一斤的小鱼干这样做）

很多喜欢吃鱼的朋友，要么喜欢吃黑鱼这种刺少的，要么喜欢鱼肉很嫩的，但是小编却更爱野生小鱼仔。虽然野生的小鱼仔比起市面上的鱼的价格来说，要贵得多，我这边卖到了100块钱一斤，但是谁让我和家人都喜欢吃呢，所以偶尔买一些小鱼干改善一下伙食还是挺值得的。

这种野生小鱼仔，做成湘味最好吃。市面上也有类似的湘味小鱼仔出售，估计很多吃货都吃过。我做湘味小鱼仔一般是用慢火烘烤，这样既保留了它的香味和鲜味，鱼刺也特别脆，品尝时无需吐刺，非常值得品尝，所以每次小编回家都会必买这野生小鱼干，买回来一顿爆炒，下酒下饭实在是过瘾。

湘炒小鱼仔

【材料】

食用油20克、小鱼干200克、青红辣椒各1个、生姜10克、生抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、鸡精少许

【步骤】

1、把小鱼干，提前放入大碗中，加入适量的温水进行浸泡，这样小鱼仔比较鲜甜且易入味，然后将青红辣椒切成长条、生姜切成姜丝备用；

2、锅里倒入适量的油，烧至5成热时倒入小鱼干，中小火不停煸炒，直至金黄，这样煎透才能起到去腥的作用；

3、将小鱼仔推至一旁，倒入青红辣椒丝、姜丝，用余油煸炒出香味；

4、然后将辣椒丝和小鱼干翻拌均匀；

5、紧接着进行调味，加入生抽、蚝油、料酒，继续翻炒入味；

6、出锅前调入适量鸡粉，最后翻拌均匀即可出锅。

【小贴士】

1、注意炒小鱼仔的时候火力一定不要太猛，容易烧焦；

2、小鱼干已自带咸味，所以无需再放入多余的咸味调味料。