火锅底料咋做火锅好吃（你想吃的底料制作方法都在这里）

大雾霾，大寒风，这时候来个热腾腾的火锅真是从心暖到胃。冬天不吃火锅那怎么叫过冬呢，那么，是吃火辣辣的川派火锅，还是来一锅老北京的铜锅涮羊肉呢，不用担心，你能想起来的咱们这都有。吃货就是任性，想吃什么就吃什么！

老北京火锅

北派火锅

主要吃涮羊肉，大雪纷飞，红铜炉子，羊肉翻滚，极为温补。北派火锅包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等，也是较受食客欢迎的一大派系，全国火锅商户中超过14%是北派火锅。大口吃肉，北派火锅吃的就是这个爽快。

汤底种类：番茄底料、鸳鸯锅、鲜火锅底料

老北京火锅底料做法

（1）采用传统的清汤锅底。

（2）干口蘑2朵，大葱2段，老姜2片，干海米10g，小蟹干1枚，蘸料用料：芝麻酱2汤匙，大红腐乳1块，腐乳汁1汤匙，韭菜花1汤匙，蚝油2茶匙，芝麻香油1汤匙，盐1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2汤匙。

云贵系火锅

云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等，主要选用当地特产食材，风味独特；而贵州火锅口味偏好酸味，酸汤火锅就是当地代表火锅之一。

汤底种类：菌菇火锅、酸汤火锅

酸汤鱼火锅汤底做法

原料：辣椒酱、野山椒末、青红尖椒、生姜、蒜、白胡椒粉、鱼露、盐、料酒、陈醋、鸡汤

做法步骤：

（1）锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香，再加入黄辣椒酱翻炒出香味

（2）加入鸡汤，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开，过滤掉汤里的料渣不用，将过滤后的汤倒回锅内即可。

粤式火锅

注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。冬季严寒，围炉而食，广东称之为“打边炉”。菜品除了海鲜和牛羊肉，还有各色丸子，清淡鲜美。

汤底种类：牛肉火锅底料、海鲜排骨锅、老火靓汤底料

海鲜排骨锅底做法

原料：小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须）香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒

做法步骤：

（1）排骨切好，氽热水。

（2）锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底，涮肥牛叫一个绝。