食品过了保质期到底能不能吃(怕买临期食品)

怕买临期食品?食物过了保质期要扔掉?这10类食品过期或许能吃,很多人都浪费了

央视最近报道,国内临期食品的市场规模至少在百亿元以上。

食品过了保质期到底能不能吃(怕买临期食品)(1)

购买临期食品的主力军是90、00后的年轻人、大学生和三四线城市的打工人。

食品过了保质期到底能不能吃(怕买临期食品)(2)

临期食品,也就是临近保质期的食品,一般商家为了尽快出货,减少库存,打折出售,有时候折扣会低至1、2折,非常诱人。

同样一款日本进口的零食饼干,原价可能100多元,如果是临近保质期,只需要十几元就能买得到,不买不就太亏了吗!

食品过了保质期到底能不能吃(怕买临期食品)(3)

可是,临期食品买回来吃不完,过了保质期就要丢掉,好像又有点吃亏。

就算不专门购买临期食品,很多人家里也经常会有临期,甚至直接放过期忘记吃的包装食品。

那过期了的包装食品,到底能不能吃?

(生鲜食品和婴儿食品除外,处于食品安全考虑,这两类食品过期是肯定不能再吃的。)

保质期是什么意思

根据卫生部发布的《预包装食品标签标准》GB7718-2011, 保质期的定义是:

预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。

保质期是食品厂家通过测试食物的感官指标、微生物指标和理化指标在一段时间下的变化而制定下来的。在保质期内,食品的品质,也就是外观、口感、风味、营养成分会保持在最好的区间,一旦超过保质期,品质就会下降,但这是不是就等于变坏、变质?

食品过了保质期到底能不能吃(怕买临期食品)(4)

不一定!

品质下降,一般是指食品的物理性质发生变化,比如受潮发软、不新鲜、结块,有些营养物质(如维生素)也有可能逐步流失,但这类物理变化一般不会对人体产生不利影响,但是口感的确会降低

食品变质,变坏,意味着食品的化学性质和生物性质发生了改变,产生霉菌、毒素、有害物质(比如面包表面长霉菌了),脂肪氧化酸败会产生有毒物质,食物会产生明显的异味,味道上会有改变(比如变酸、变馊、变臭),质地也会发生改变(比如液态牛奶凝结成块)。这些化学和生物变化都是食品变质、变坏的表现,使食品变得不安全食用,会危害人体健康,要马上丢掉。

有时候,就是是在保质期内,如果保存不得当,也有可能出现变质的情况。

另外,保质期还可以有这些表现形式:

XXX日期前最佳;最好在XXX日期前食(饮)用;保质期至XXX日期;保质期XXX个月(年);最佳赏味期至XXX日期。

根据《食品安全法》,在正确的保存条件和方式下,商家保证在保质期内这个商品的安全和质量。如果在保质期内发生食品安全问题,可以找商家和相关政府机构投诉和维权如果超过了保质期,商家就不再保障商品的质量了,消费者食用过期食品引起不适、中毒,甚至疾病,商家一律不负责。

所以从自身和家人身体健康考虑,保证食品安全和用餐体验,最好在保质期内吃完食物。不过,如果超过了保质期,在保存得当、未开封、贮存条件达标、色香味没有发生明显变化的前提下,可以自行判断是否还能食用。

过了期容易变坏的食物

细菌喜欢水分和潮湿的环境,喜欢碳水化合物、糖和蛋白质,如果这些成分含量高,那说明细菌容易滋生,食物也最易腐败。

打开包装没有喝完的牛奶和酸奶,水分含量高的软奶酪和奶油,吃了一半的肉肠,肉蛋鱼禽海鲜,煮熟的米饭面条,新鲜蔬菜水果,打开过的酱料(黄豆酱、肉酱)都属于容易腐败的食物,特别是一旦打开,就容易引入空气或唾沫中的细菌,立马大量繁殖。

那些容易腐败,容易滋生细菌的食物,过了保质期一般就容易变坏,不能再吃。

过了期可能还能再吃的食物
  • 面包和馒头类

食品过了保质期到底能不能吃(怕买临期食品)(5)

新鲜的面包保质期一般只有1-2天,包装面包最多5-6天。超过保质期的面包口感、味道、质地可能会有所下降,一些微量营养成分(如B族维生素)会流失,但如果期间一直保存得当(比如有包装覆盖,放在冰箱冷藏区),一般可以再延长食用期限4-5天。如果面包和馒头发酸、发霉,表面哪怕只有一点的霉菌,就是变质了,要马上扔掉。

  • 鲜牛奶和鲜奶饮品

食品过了保质期到底能不能吃(怕买临期食品)(6)

巴氏鲜牛奶在2-4℃保质期一般在5-7天,但如果没有打开,全程贮存在冰箱里,那一般超过保质期5-7天可能还可以饮用。如果是打开但没有对嘴喝,超过保质期2-3天还是可以的。经过巴氏消毒的鲜牛奶去除了致病菌,但依然保留有一定量的微生物,会在2-4℃环境下继续繁殖。如果牛奶变质、变臭、变酸、结块,那就说明细菌含量超标了,不能喝了,要丢掉。

  • 茶叶

食品过了保质期到底能不能吃(怕买临期食品)(7)

茶叶一般要求存放在密封、避光、干燥环境下,绿茶和花茶的保质期是1年,红茶是2年,普洱茶可永久存放。超过保质期的新茶可能会因为吸收了水分和空气而轻微氧化和软化,口感和香味会降低,变得不那么好喝,但它们还是安全的。如果茶叶发霉、长毛、变色,那就说明是变质,长细菌了,不能再用了,要全部丢掉。

  • 早餐谷物

食品过了保质期到底能不能吃(怕买临期食品)(8)

这种烘焙类的干制谷物,水分含量极低,细菌不容易生长,一般内开封的商品超过保质期6个月之内还可以食用。一旦开封,容易引入水分和氧气,谷物容易变软,口感变差,脂肪氧化出现哈喇味,这就要警惕了,可能不再适合食用,建议开封过的谷物用夹子加紧密封,并存放在冰箱里。

  • 包装零食

食品过了保质期到底能不能吃(怕买临期食品)(9)

巧克力、薯片、饼干一般如果是密封的,包装没破,没有空气、水分、氧气渗入,超过保质期几个月,如果没有闻到明显哈喇味,质地没有变软到你接受不了,味道也没有改变,那就表示还能吃几天。

  • 汽水和饮料

食品过了保质期到底能不能吃(怕买临期食品)(10)

汽水和饮料是密封包装,过了保质期如果外观没有明显变化,汽水没漏气或胀瓶,饮料没有褪色、浑浊、产生沉淀,还可以喝。相反,有异味、沉淀,口感变差,就别喝了,扔掉吧。

  • 干果和坚果

食品过了保质期到底能不能吃(怕买临期食品)(11)

干果和坚果一般油脂或糖含量比较高,真空包装保质期6-12个月。但只要打开包装而且没有封口得当,就容易吸收水分和氧气,使脂质氧化产生哈喇味等异味,吃起来还可能发酸发苦,肯定不能再吃,要扔掉。

  • 罐头肉、菜、水果

食品过了保质期到底能不能吃(怕买临期食品)(12)

罐头食品经过高温灭菌密封处理,罐头内部已经没有任何微生物存在,也没有令细菌生长的条件,所以罐头食品不放防腐剂、保鲜剂也有较长的保质期,肉类罐头一般是3年,水果和蔬菜是2年,军队的即食罐头甚至可以存放数十年之久。但是,如果罐头瓶身或盖子有膨胀(胀罐),说明罐头漏气了,罐头已被细菌污染,细菌大量滋生并产生了气体,这种罐头就要立刻丢掉,不能食用。罐头食品如果一直放在阴凉处,即使超过保质期1-2年,没有胀罐,打开没有异味、杂味、酸味,可以食用,最好加热再吃。

  • 蜂蜜

食品过了保质期到底能不能吃(怕买临期食品)(13)

蜂蜜一般家庭都是当做调味品使用,所以吃得慢,不知不觉就过期了。蜂蜜pH值低,水分含量低,还含有抗菌成分,不利于细菌和霉菌生长。理论上,蜂蜜在干燥密封环境下可以长期存放“永远”不变质。只是,家里贮存条件没这么好,容易引入水分和细菌,引起蜂蜜酸败,产生难闻的气味,可能还有小气泡,如果是这种情况,那就是蜂蜜变质了,丢掉吧。另外,蜂蜜可能含有肉毒杆菌毒素,12个月以下婴儿食用会有中毒风险,婴儿是不能吃的。

  • 调味酱

食品过了保质期到底能不能吃(怕买临期食品)(14)

番茄酱、沙茶酱、芝麻酱、黄豆酱、柱候酱等烹饪调味酱和罐头食品一样出厂前一般都经过灭菌处理,保质期有2-3年。如果这些酱料未开封,一直存放在冰箱冷藏,超过保质期6-12个月还能再吃。但是一旦打开,就容易引入细菌,打开过后尽快盖好并冷藏存放,在6个月以内或保质期以内吃完,过期扔掉。

最后敲黑板

食品过了保质期到底能不能吃(怕买临期食品)(15)

  1. 我们购买商品的时候,要看清楚超市、商家是否按照规定贮存食品(比如规定放在2-4℃的酸奶是否放在了冰箱里),购买后的产品也要尽快妥善保存,以免变质。
  2. 食品保质期,是保证包装食品在此日期之前,若贮存得当,有最高的品质,商家也需要在此日期前对商品的质量和安全负责。
  3. 超过保质期的食品,商品品质会下降,但如果贮存得当,有些还是可以食用的。
  4. 要判断过期食品是否可安全食用,消费者可以观察其外观、质地、颜色、气味、有无浑浊物或异物、霉菌等指标。如果任何一项指标有明显变化,那就不能安全食用了,丢掉吧。
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