正宗沧州炒鸡配方（寻味沧州20）

全国有四大名鸡：德州扒鸡、符离集烧鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡。而在沧州有一种特殊的吃法——火锅鸡。火锅鸡已经成为沧州两大独特美食（另一个是羊肠子）之一了。其实，除了火锅鸡之外，还有许多种鸡的做法和吃法，烤鸡就是其中一种。

烤鸡（未拆开）

在沧州，做烤鸡的不多，其中做的比较好吃的、名气也最大的当属“柱子哥烤鸡”。严格意义来讲，他家不是专营烤鸡的，其主营业务是：烤全羊、战斧羊排、烧鹅、烧鸭。烤鸡是因为有顾客爱吃，特意提前告知老板才烤制的。烤炉是一个烤炉，都是采用焖炉烤制，烤鸡则是老板提前一天进行腌制，烤鸡的腌制以及烤制技术都是“柱子哥”自己从广东学习来的。

腌制完毕正在风干

烤鸡因为是炭火焖炉烤制的，因此烤制出炉时外表红色光亮，皮脆如纸，已经没有了鸡皮的油腻而变得又薄又脆又香。而鸡肉则因为提前进行了腌制，肉质本身已经入味，加之炭火慢慢的均匀受热，已经烤透，所以鸡肉本身没有一丁点的烤焦烤硬，也没有鸡肉的腥味、土味，咬上一口满口蒜香味充斥唇齿之间，称之为最佳下酒菜也不为过。因为焖炉采用的是炭火，点一次炉不容易，所以烤鸡一般是有顾客定制烤羊、烤榴莲时顺带挂进炉内烤的，要单纯要两只烤鸡，可能不会给你烤制吧。

刚刚烤制出炉的烤鸡

外卖的烤鸡