正宗泡椒凤爪的做法和配方窍门（两锅水一撮香料）

老的味道，它承载着太多的回忆，它带来的感动是一笔人生宝贵的财富，于是老味道需要传承，而创新的味道，它为生活带来了惊喜，它代表的是一种欣欣向荣，于是创新带来老味道的某些改变，便有了不小的意义。

泡椒凤爪，对于很多爱吃辣，爱喝两口的朋友来说，或许便是一种陪伴他们走过迷茫，走过劳累，走过痛苦，走过欢喜的老味道了，今天讲目光落在了这道传统的小菜上，让这种老味道多出一些不一样的感觉。

鸡爪，一种本身便充满了争议的食材，对于喜欢它的朋友而言，可是说出它的千百样好处，同样的对于不喜欢他的朋友来说，便是弃之如敝屐，连多看一眼都不愿意。我相信会点开这片文章的朋友，都是懂得它的人，有些美，只为了懂得它的人绽放而已。

制作泡椒凤爪，很多朋友都有他们各自的做法，有些朋友说在煮鸡爪的时候，需要加入些八角、桂皮、丁香，而我并不是这认为的，毕竟不是卤味，将卤水味道的代表香料加入，反而会让人觉得它失去了原本的特色。

鸡爪本身的并不油腻，腥味也不算重，一般在煮熟后的冰水泡洗，将油脂去除之后，便可以解决这样小小的缺陷，所以草果和白芷也是不必要的。

每道菜肴都应该有它鲜明的特色，在我看来，泡椒凤爪的特色只有香辣、脆爽这两点便足够了，为了紧扣住这样的主题，煮鸡爪的香料只要少数的几种，花椒、香叶、小茴香、草蔻便已经足够了。

制作方式也十分的简答，一锅冷水，一锅冰水，冷水加入几颗花椒、一到两片香叶、一小撮小茴香、一颗草蔻，将水烧开之后，放入清洗完成的鸡爪，沸腾之后加入少许的料酒，小火三四分钟，保证将鸡爪煮熟，而不是煮烂了。

将煮熟的鸡爪捞出放入冰水中，清洗去油脂，然后沥干水分，将鸡爪放入准备封存的容器中，倒入泡椒和泡椒水，加入少许米醋，加入一点点的糖、加入剁碎的小米椒，小米椒越是碎，出来的辣度便越高，最后封紧，在阴冷处放置一夜，便可以享用了，配上一杯小酒，对于容易满足的我而已，那是一份无以伦比的幸福感。