瓦罐汤拌粉做法（三步一拌粉五步一瓦罐）

究竟是吃拌粉一定少不了瓦罐煨汤还是喝瓦罐煨汤一定少不了来碗拌粉？

我所看到的南昌人总是两者兼有，3元一碗的拌粉嗦上一口，再喝上两口皮蛋肉饼汤，一遍又一遍重复着。“滋溜”一声一大口粉，伴随着萝卜干和花生米的脆响，路边的小贩都各自占好了位置，等待着清晨的第一缕阳光。

南昌不大，有名的景点扳着手指头就能数清，可是在这大街小巷中，却遍布大大小小的拌粉店，实在配得上“三步一拌粉，五步一瓦罐”的美誉。拌粉其实是用晚稻米经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成的，只是这种米粉更具有韧性，久煮不化。

第一次看到拌粉是在上班的路上，一个中年妇女推着三轮车，打着江西拌粉的名头叫卖着。只是路上灰尘实在太重，虽然多次遇见，却始终没有买上一碗尝尝。第一次吃拌粉是在南昌一个老旧的菜市场，名字都已经记不清了，听老板说他们已经在这里开了二十年了，以前主要是母亲在做，现在他和老婆一起，母亲也会在这边帮帮忙。店门口放置了一口大瓦罐，这似乎是每一家卖瓦罐煨汤和拌粉的标志。在外地甚至不需要招牌，只放上一口大瓦罐，食客们也都知道这家准是卖江西菜的。大瓦罐的底座积了不少的灰尘，看得出有些年代。要了一份拌粉，再想要一份煨汤的时候却被琳琅的种类迷惑的不知该喝上一罐什么，老板推荐了一罐“皮蛋肉饼汤”。皮蛋熬的汤倒也是喜欢喝的，特别是在夏天，将皮蛋切瓣、黄瓜切片，锅里放上小块猪油，放几片姜，将皮蛋稍微煸炒一下，待起虎皮，便倒入开水，撒上些盐和白胡椒粉，熬煮两分钟，放入黄瓜片，一碗清香鲜美的黄瓜皮蛋汤便大功告成，这也是我学习烹饪最初最喜欢做的一道菜，看着锅中的汤汁一点点变得乳白浓稠，就像喝了刚煮好的酥油茶一般。

不到一分钟，汤端了上了，粉也好了，不免感叹速度之快。喝上一口汤，味道十分浓稠，因为在厦门工作，当地的汤都喜欢清清淡淡的，除了鲜味就是各种药材的味道，不太和我的胃口。这汤除了肉的鲜味和皮蛋的味道，还有一种类似于“腊”的味道，不知道是因为这汤太过于浓厚还是在瓦罐中长时间煨制的缘故。放入了萝卜干、花生米、榨菜、剁椒、小葱、酱油、香油、盐的拌粉滋味很讨人喜欢，剁椒让整碗粉的滋味有了层次、萝卜干让拌粉却有了跳跃感，拌粉虽小，回味无穷。

南昌除了最普通的拌粉，还有啤酒鸭拌粉、烧螺丝拌粉、汤粉、炒粉等五花八门，汤的种类更是千奇百，但分量刚好，一个小小的陶瓦罐装着，刚开始以为不够喝，可吃完才发现，因为汤的味道比较醇厚，喝多了容易腻，配一碗拌粉刚好，只是喝的时候千万不要心急，小心烫了嘴——一个被烫过的人的警告。