馅饼怎么发面又软又薄？做馅饼到底用发面还是烫面

昨天老公微信群里一个大学同学吐槽：去年买了几斤面粉，放到生虫都没有吃完。这就是一个北方汉子娶南方媳妇的无奈。北方人打小就吃面食，面食可以用来当正餐。而南方人最喜欢米饭配炒菜。这就是南北饮食文化最大的差异。

我是一个土生土长的南方人，来北方生活已经有五年多了，宅在家里最大的兴趣爱好就是研究各种好吃的，当然北方的各种特色面食也是我的必修课。这几年下来所接触到的各种面食，几乎都尝试了一番，馅饼，包子，饺子，馒头，手抓饼，千层饼，油条，手擀面等各种面点都是餐桌上的常客。

从一个两手不沾阳春水的小女人到现在能玩转于各种面食的山东媳妇，其实我想说环境真的非常重要。首先你的家人要喜欢吃面食，否则就算你爱做家人不喜欢吃，会严重的打击你的积极性。其次，还要有一颗勇于尝试，百折不挠的心态。刚开始做面食失败是必经之路，败了没关系，我们可以从中总结经验，找出原因，下次再改进，这样才会有所长进，技术也会越来越好。

接下来就和大家分享一款好吃的馅饼的做法。做馅饼和面和调馅这两步都相当重要，这是保证馅饼口感最至关重要的两步。馅饼皮可以分为半烫面和发面两种，所谓半烫面，就是一半的面粉用开水烫面，一半的面粉用凉水和面，用半烫面做出来的馅饼口感柔软有筋道。所谓发面，就是和面时要加入酵母来发面，发面馅饼口感柔软蓬松，好吃容易消化。如果时间充裕，最好用发面做馅饼，口感要更胜一筹。接下来就把详细的步骤分享给大家。

【洋葱猪肉馅饼】

准备食材：面粉400克，酵母4克，清水适量，猪肉一块，黄圆葱半个，生姜一小块，大葱适量，胡椒粉少许，老抽半勺，生抽半勺，盐适量，糖少许，高汤两勺，植物油适量

制作步骤：

1、酵母用少量的温水融化，将酵母水加入到面粉中，再少量多次加入清水，用筷子搅拌成絮状，和成一个柔软的面团，盖上盖子发酵一个晚上。温度高可以放入冰箱冷藏室发酵，10度以内可以常温发酵。

2、发酵好的面团取出来，充分的揉均匀排净里面的气泡，然后将面团滚成条状，再分割成大小均匀的面剂子。面团一定要软和一些，这样做出来的馅饼口感才会比较柔软。

3、取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片。擀好后用保鲜膜盖上，防止表面风干。

4、接下来进行调馅儿：一块肥肥瘦相宜的猪肉切成块，然后放入料理机中，放入生姜，大葱和黄圆葱绞成肉馅儿。

5、将肉馅取出来，放入一个容器中，放入少许胡椒粉，放半勺老抽，半勺生抽，少许糖，适量盐。

6、再放入两勺高汤，顺一个方向搅拌上劲儿。高汤我用的是提前熬好的筒骨汤，你也可以用鸡汤，排骨汤，蔬菜汤，海鲜汤来代替。如果没有高汤可以放入适量的清水加少许鸡汁（或蚝油）。

7、拌好的肉馅儿比较水润多汁。只有加入了高汤，做出来的馅饼咬起来才会汤汁四溢。如果馅料拌好是干巴巴的，那做出来的口感肯定没那么好。

8、取一张面片中间放入适量的馅料。新手馅料可以少放一点，这样收口也比较好操作。

9、按照包包子的方法将收口捏紧。收口朝下，用手掌轻轻地按扁。力度要轻柔一些，防止破皮露馅儿。

10、电饼铛提前预热，放入适量的植物油，将馅饼放入锅中，馅饼表面刷少许油，盖上上盖，上下火同时加热。

11、大概6分钟左右，烙到馅饼两面焦黄即可出锅。外面酥酥脆脆，里面柔软多汁，咬一口汤汁四溢非常美味。早上起来20分钟就能吃上，这样的早餐真心好吃，大家一起试试吧。​

【小贴士】

1、面团一定要和得软和一点，这样口感才会比较柔软；面团硬，做出来的馅饼干硬，口感差；

2、馅饼的面皮可以使半烫面也可以是发面，如果时间来不及做成半烫面的口感也不错；如果时间充裕做成发面的口感更加蓬松柔软，也更加好消化；

3、先将面皮擀好，再调馅，顺序不要弄错了。让面皮有一个二次发酵的时间；

4、烙馅饼时上下两面都要抹油，油可以防止面皮水分挥发，口感才会更加柔软。

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