赵县十大特色美食（河北赵县一个小镇上即将失传的传统菜肴）

韩村是河北赵县城北的一个村子，这里民风淳朴，逢三、八过大集。遇集日，村里主要街道便成了商市，两侧商贩的摊位从村西口一直排到村东口，凡衣服饭食，花鸟虫鱼，以及各种零碎无所不有……

百味坊、福满楼、福字楼、福聚楼等十多家饭店酒帜高悬、食客盈门，生意更是红火。一个村子有这么多的饭店比较罕见，当地人都知道韩村人好吃好喝，在吃喝方面特别讲究。

福连升是村东头的一家饭店。后厨掌灶的周俊平是本村一位身怀绝技的乡村大厨，他 60多岁一条腿残疾，但站立或行走都不碍事，厨艺好得没的说。

我的好友张军敏与他是亲戚，经常说他会做好多种即将失传的传统老菜。光是用鸡蛋做的菜就有好多种，在别处你很难吃到。大家知道，鸡蛋是非常有营养的食物，很多人也在尝试不同的做法来开发其中的营养。在周俊平手里，鸡蛋可以做成龙眼丸子、葵花豆腐和鸡蛋酥等不同口味、不同形状的菜品，几乎随心所欲。老周说，这是我从本村老厨师那里得到的真传，现在没有多少人会做了，属于即将失传的民间老菜。

我曾专门和朋友驱车去韩村，专为吃老周的拿手好菜。现在，我在这里逐一做个介绍。

葵花豆腐。五寸大的青花瓷盘里，摊着圆饼状煎蛋，那油光光、金黄色的圆饼，像极了一朵盛开的葵花，猛一看还以为是摊鸡蛋饼，仔细瞧，菜里可大有玄机。用筷子轻轻一拨，金黄的蛋皮下，露出白嫩嫩的豆腐。瞬间，豆腐的味道缠绕着煎蛋的香气直扑鼻腔，仔细嗅去，菜肴里还有股淡淡的酱香。

葵花豆腐在乡间也叫金包银。先把新鲜的卤水豆腐，切成马蹄块儿，用盐水腌制。直接倒进热油里，炸的略微变色捞出豆腐摆型，复入锅。接着迅速在豆腐四周浇上蛋液，翻勺后再浇蛋液，定型的豆腐被蛋液包裹的严严实实。最后，取农家自制豆豉酱最上面那一层红汤少许，抹在葵花豆腐表面上，出锅。

龙眼丸子。韩村的八大碗在赵县全县闻名，以蒸为主，龙眼丸子即属于蒸菜。它选用煮熟的鸡蛋，剥皮拦腰切开，剔除蛋黄，另外置入炸制好的肉丸加入调味品上笼屉蒸制，荤素兼顾得到，有心人品尝此菜时或许会品出些许艺术和哲学的味道。

鸡蛋酥。是一道传统小吃，主要的配料有鸡蛋、白糖等，主要特点是香、酥、脆，深受大众喜爱。

做法：鸡蛋磕入碗中，加入白糖搅拌均匀，热锅下油烧热至三成热，蛋液通过漏网漏进锅里，空气会渗进去，炸出来特别酥脆蓬松，用筷子不停搅拌，蛋花变色至金黄时用漏勺捞出沥干油装盘，撒上白砂糖。