做鱼丸配方与方法（想吃鱼丸不用买）

鱼丸也叫鱼圆，水丸，古时称“氽鱼丸”，是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。

鱼丸就是用鲜鱼肉为主要食材做成的一种丸状美食，可以煮可以煲汤，尤其是吃麻辣烫的时候，鱼丸是必不可少的美味。

鱼丸根据地域的不同，所用的食材也有所不同，沿海地区用鳗鱼，鲨鱼的新鲜鱼肉做鱼丸，内地大多数用淡水鱼肉做鱼丸。

不过，福建的鱼丸与众不同，因为福建的鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，其它地方的鱼丸是不带馅料的。

很多人喜欢吃鱼丸，但是去超市买又不放心，怕不新鲜，自己做又不知道怎么做，今天我们就来分享纯手工自制鱼丸的技巧和方法，从鱼肉到鱼丸，详细步骤，一学就会。

食材：新鲜鱼肉，木薯淀粉（或者红薯淀粉）

第一步：做一个去腥增香的姜葱水，生姜一大块，去皮后切片，大概20克

小葱一把，只取葱白，把葱白切段（大概15克左右）

把切好的姜片，葱白放入料理机里面，加入350毫升清水打成汁

打好的葱姜水用滤网过滤倒入一个大碗中，加入250克红薯（木薯）淀粉，用勺子搅拌均匀备用

第二步：新鲜的鱼肉，去掉鱼骨鱼刺，鱼我们可以选草鱼，鲤鱼或者大头鱼都可以。把鱼肉用清水清洗干净，然后用刀把鱼肉上的红色部分去掉

为什么要去掉红色部分呢？因为这这部分非常腥，而且影响鱼丸的颜值，去掉鱼红后鱼丸就没有腥味了，颜值洁白如玉，非常漂亮。

去掉鱼的红色部分的鱼肉大概是900克，我们用刀把鱼肉切成薄片，为什么要切薄片呢？因为鱼刺虽然去掉了，但是还会有一些残留的小鱼刺，我们切薄片后，鱼刺的组织就会被破坏切断了

切好后装入破壁机里面（没有就用料理机），加入20克的食盐，30克鱼露，少许胡椒粉，

有人问，鱼露是什么？有什么作用？

鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品。哪里有卖的？超市里或者淘宝京东网购。

用破壁机把它们打成泥状，然后加入我们备好的葱姜水，分三次加入，第一次加入三分之一

然后再次打匀，打匀后，再加入三分之一的姜葱水，这样反复分三次打匀。分三次加入葱姜水再打匀，有什么作用呢？它能够让鱼肉和红薯淀粉搅拌更加均匀，让鱼肉上劲，这样做出来的鱼丸口感鲜嫩弹牙，Q弹爽滑，细腻好吃，打好后倒出来，这时候的鱼丸泥没有鱼刺和残渣，非常细腻嫩滑，打好后取出来

第三步：锅中水烧开，水开后转小火，把鱼泥用虎口挤出丸子，

然后用勺子舀进锅里，注意了，这里全程都要用小火，为什么要用小火呢？因为火大了会把鱼丸煮膨胀并且开裂，从而影响颜值，表面也不光滑

全部做好后，用勺子轻轻地推动，让丸子受热均匀，一会儿，丸子就全部浮起来了

鱼丸全部浮起来后，用漏勺捞出来放到凉水里面，这样做出来的鱼丸更加紧实Q弹

放凉后控干水分，放到流水下面冲洗一下，沥干水分

沥干水分的鱼丸装入保鲜袋里面，密封起来，放入冰箱的冷冻室里面冻起来，想吃的时候取出来，煮汤，烫火锅，红烧都可以。

这样做出来的鱼丸，细腻嫩滑，好吃弹牙，卫生放心，大人孩子都爱吃，喜欢你也试试。

总结一下：

1.做鱼丸要把鱼骨鱼刺尽可能去除干净，否则会影响口感；鱼肉的红色部分也去掉，鱼红非常腥，而且会影响鱼丸的颜值。

2.鱼丸煮浮起来后，过一遍凉水，这样能让鱼丸紧致更Q弹，这是一个技巧，要记住哦。

3.鱼丸不能和毛豆一起吃，会破坏人体对维生素b的吸收，不利于人体的生长发育和新陈代谢。