楚雄南华最大菌子（楚雄市南华县舌尖盛宴）

每年雨季到来，上天便赐予云南无与伦比的神物——菌子。尤其是头天大雨如注，若干响雷，第二天暖阳当头，这样的天气，必定会将山里各样菌子催将出来，此等美物可谓是云南人的挚爱，菌子的鲜美味道历来让云南人朝思暮想。尤其是走出大山的学子，一到暑假恨不得马不停蹄的赶回楚雄老家，采寻那让人魂牵梦萦的舌尖神物。这个季节，小本也是恨不得像学生那样有个漫长的暑假，回归山里采菌为乐食菌为快。

对于菌子，云南人有着不同寻常的执念和偏爱，哪怕听闻许许多多的吃菌中毒事件，对于可能会夺人性命或摄人魂魄的菌子，云南人并未将其弃之如敝履，甚至很多云南人自己也开玩笑说：没有吃菌子产生幻觉，没看到过小人人的人生是不完美的。对于菌子的热忱云南人一直都是独占鳌头，对于吃菌子这等美事，云南人总是争先恐后，乐此不疲。

山林间采摘菌子可以说是城里人回乡必不可少的一件趣事，尤其是带着孩子回归大自然，既能锻炼身体，认识自然，又有收获的喜悦，简直妙不可言。

菌子不长在田里或着水塘边，要去松树挨着栎树的山里才有。太过年轻或者十分茂密的混合树林都是长不出菌子的，只有疏密相当，阳光可以透过树叶的间隙照在树根附近才行。云南多山，气候湿润，植物繁茂，这是菌子成长的理想环境。其次，红土地上覆盖着厚厚一层半腐烂干枯的树叶和松针，像抹油一样滑，穿恨天高去采菌的等同于自寻短见。各种菌子就藏身在这些叶子下面，老玉色的青头菌，黄澄澄的鸡油菌、黑漆漆的牛肝菌、雪白的鸡枞等等。菌子营养丰富，堪比蔬菜界的牛排；菌子是新鲜的野味，烹饪好了口感丰厚，层次丰富。云南人无法拒绝这天赐的诱惑，他们欢喜的把各类菌子采回家，烹饪成各种餐食。

菌子在满足味蕾的同时，不少菌子有着致命的危险因素，吃菌子可得小心。小本为大家介绍介绍常见的可食用菌子和有毒菌子。

20种常见可食用菌

【青头菌】

因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。

【奶浆菌】

因有乳白浆汁流出而得名。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。这也是比较安全的一种菌子，可生吃。食用方法可煮、烧、炒、油炸等，味道鲜甜可口，香味浓郁，别具风味。

【扫把菌】

近几年来数量在慢慢减少，口感相当好，味道媲美鸡枞。因形如刷把而得名，又名珊瑚菌、扫把菌，该菌体形俊俏，色泽秀美。其味鲜甜爽囗，吃法多为炒吃或煮。

【黄牛肝菌】

牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。吃法多种多样，可炒、煮、油炸等。

【黑牛肝菌】

味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效。

【见手青】

见手青味道鲜美腻滑，营养丰富。吃法多样，可煮、炒、油炸等。因其有轻微毒性，一定要煮熟炒透。

【羊肝菌】

羊肝菌颜色有偏白、偏黄、偏紫等，味道稍次牛肝菌和见手青，营养丰富，吃法同牛肝菌。

【马屁泡】

马屁泡（马勃菌）属地下块菌，形同洋芋，分白马屁、黑马屁或糯马屁、饭马屁等。多与韭菜、腌菜同炒，也可煮汤或煮后凉拌吃，还可碳烧后舂吃，味道鲜美奇异。

【地蘑菇】

蘑菇的一种，可炒可煮汤。

【米汤菌】

米汤菌颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。

【皮条菌】

皮条菌耐嚼有劲道，吃起来十分香。

【鸡枞菌】

鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

【干巴菌】

据说，干巴菌含有抗氧化物质，具有延缓衰老的功效。且不说功效，干巴菌本身味道鲜美，干巴菌与其他菜烹炒，更能提高鲜度和风味。干巴菌吃法很多，多为炒吃、油炸等。

【一窝羊】

麻栗窝又叫一窝羊，因长在麻栗树下，一窝一窝（成簇成簇）的而得名。朵小成簇，味道鲜美，营养丰富。多用来煮汤或炒吃。

【铜绿菌】

铜绿菌属于菇类的一种真菌，肉脆，易腐烂，色泽鲜艳。

【喇叭菌】

喇叭菌因形似喇叭而得名，橘红或土黄色。菌肉稍干，含水少，柔中有脆，味美可口。多以炒、煎、炸、煮火锅等。

【羊肚菌】

羊肚菌是云南独有的食用菌，产于楚雄地区和玉溪。菌肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养，畅销国内外。羊肚菌表面呈黑绿色网状，为椭圆形，略似羊肚，故得其名。

【鸡油菌】

鸡油菌有时也叫杏菌或杏黄菌。鸡油菌性寒味甘，有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，常食可改善维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病。鸡油菌多炒吃、煮吃。

【老人头】

老人头菌，又名松苞菇，也叫植物鲍鱼，菌体肥大，肉质洁白细嫩。

【松茸】

松茸，是世界上珍稀名贵的天然药用菌。

5种常见毒菌

【小白菌】

【小豹斑毒散】

【锥鳞白鹅膏菌】

【鳞柄白毒鹅膏菌】

【苦马肝菌】

菌子中毒原因

1.误食有毒菌类

比如有一种极像青头菌的有毒菌，常混杂在能食用的青头菌中，采菌人毫无察觉地将其采回，如果吃了，悲剧不可避免地要发生。

2.加工环节失误

如果吃了没有炒熟的菌子，极可能中毒。

3.受污染

一些野生菌虽属无毒菌类，但如果其生长的地方受污染，或地层下含有磷之类有毒矿物，误食这种地方采来的菌子，容易导致中毒。

吃菌中毒一般有以下四类表现

胃肠型：食用后，潜伏期10分钟到6小时，表现无力、恶心、剧烈呕吐、腹痛、水样腹泻等症状。此类型较为常见，约占发病率的80%左右。病程短，易治愈。

神经类型：食用后，潜伏期10分钟到12小时，中毒症状除胃炎型症状外，主要有神经兴奋、幻觉、精神错乱和抑制，也有多流汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小、唾液增多、步态蹒跚等症状，流程短，无后遗症。

溶血型：食用后，潜伏期6到12个小时，除有急性胃肠类型表现外，还会出现贫血、黄疸、血尿、肝肿大等溶血症状，严重者可致死。

多脏器损伤型（肝肾病型）：食用后，出现肠胃型表现，潜伏期6小时到数天，随后出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的情况，以肝脏损害最为严重，部分患者伴有精神症状。临床表现可分为六期：潜伏期、胃肠期、假愈期、内脏损害期、恢复期。一般病程为2-3周，病程较长，患者可能出现病情反复，该型病情较重，死亡率高。

吃菌中毒怎么办？

食用野生菌后如感不适，尤其是有恶心、头晕、呕吐、腹痛、腹泻、看东西不明或幻视、幻听等症状出现时，应立即采取以下措施：

1.立即拨打“120”急救电话或及时赶往当地最近的正规医院治疗。

2.万一来不及就医，应立即采用简易方法进行“催吐、洗胃、导泻”处理，可大量饮用温开水或淡盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重。

3.可让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者脱水导致休克。

4.已昏迷的患者，不要强行向其口内灌水，防止窒息。

5.保留野生菌样品，以供专业人员在救治时参考。

菌子恰似带刺儿的玫瑰，让人迷恋的同时也会让人受伤，小本特地提醒大家在采摘、购买、烹饪菌子时一定要多加小心，让我们安全的享受菌子带来的味蕾满足。

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