泡椒黄辣丁怎么炒好吃（泡椒黄辣丁要牢记）

导语：黄辣丁的经典吃法，吃多少次都不会觉得腻，香辣滑嫩无腥味

现在已经5月底了，各种鱼类比比皆是、垂钓的，菜市场买的，都在烹调自己喜欢的味道。黄辣丁，你那边有没有，个头很小的鱼，我在贵州茅台，这边这种小鱼特别好吃、鲜香。《舌尖上的中国》也有讲到黄辣丁美食。泡椒煮黄辣丁做法接地气，鱼肉软糯香辣可口。泡椒黄辣丁，要牢记“3不放”很多人都不懂，难怪没有饭馆的好吃

黄辣丁也叫黄骨鱼，富含氨基酸和多种矿物质，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，具有一定的滋补和药用价值。茅台的黄辣丁18一斤，现在则保持着16元一斤的价格，最近黄辣丁比较多，价格相比较低了一点，都是同样的黄辣丁。茅台的做法多是以泡椒黄辣丁、酸汤黄辣丁的做法，吃着鱼肉喝着鱼汤泡饭，品着鲜美，配着鱼香，这道菜肴完美搭配。

今天为大家分享一道贵州茅台本地黄辣丁的做法：泡椒黄辣丁，鲜香味美，吃起来特别过瘾。这道菜肴很下饭，吃着鱼肉，喝着鲜汤，或者用鱼汤泡饭。

厨师长教你“黄辣丁”的新吃法，鱼肉软糯香辣可口，做法接地气

食材：黄辣丁2斤，肥猪肉20克，泡椒250克，大葱15克，生姜10克，蒜米10克，鱼香10克。

调味料：食盐3克，味精2克，鸡精5克，豆瓣酱5克，料酒10克。

烹饪方法：

1，选购新鲜的黄辣丁，越小越好，鱼肉鲜嫩、吃起来口感极好。如果不会处理黄辣丁、可以在鱼老板哪里，让他帮你宰杀好，清洗干净，拿回家，我们在烹调之前在做处理。

2，大葱清洗干净切段，生姜清洗干净切片，蒜米用刀轻拍一下，鱼香清洗干净备用。

3，把清洗好的黄辣丁控干水分，放在容器中，少加一点料酒、大葱、生姜、少许食盐和鸡精拌匀腌制。腌制是为了去除黄辣丁的腥味，黄辣丁身体表面的黏液不用清洗，可食用。

4，炒制泡椒汤：炒锅倒少许色拉油，再加一点猪油，小火炒化，倒入豆瓣酱、大葱、生姜和蒜米各少许，小火煸炒至香，炒出红油来，在倒入泡椒，小火翻炒至香，锅中倒适量的清水，再加一点泡椒水，调入上述所有调味料，小火慢煮，把汤汁熬香。

5，把腌制好的黄辣丁捡出来，不要腌制的姜和葱和料汁水，把黄辣丁倒在汤锅中，小火慢煮5分钟即可，煮的时候必须小火，这样不容易把黄辣丁煮烂，也能把味道慢慢的煮进去。黄辣丁要想好吃，要泡着入味才好吃，肉好吃，汤汁好喝。

一道鲜香，酸辣味型的“泡椒黄辣丁”就这样做好了，出锅后，把鱼香撒在黄辣丁上即可食用，更能激发出此菜之鲜美。

3不放：第一个花椒粒，第二个木姜油，第3个水淀粉

烹饪小技巧：

1，黄辣丁选细小的，犹如大拇指这么粗的即可，太大的黄辣丁味道不鲜。

2，如果喜欢吃酸的，可以把西红柿切成小块块，炒制酸汤，在加泡椒小火慢炒再熬煮汤汁来。

3，腌制黄辣丁必不可少，不然煮出来的黄辣丁腥臭味太重，肉质不细滑，非常柴口。

4，喜欢吃酸辣的，可以把西红柿切一段，用来炒汤，这样烹调出来的味型更酸爽。

5，黄辣丁个头小，不宜多煮，重点在泡，慢慢入味。

味型：酸辣、清香、稍微带一点点咸，适宜所有人群食用。

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