红烧素鸡外酥里嫩的口感很好(比肉还好吃的烧素鸡)
一说到素菜,很多人会觉得口味淡,但有些素菜其实比肉好吃!素鸡是一种很万能的豆制品,上海人家中经常做红烧素鸡,吃起来不仅入味香浓,还很劲道有嚼头。口感软韧以素仿荤,爱吃豆制品的小伙伴们不要错过今天的红烧素鸡!
厚切的素鸡炖得绵软,入口软中Q弹,口感甜中带咸,做的时候我放了几个辣椒,甜中带辣,素鸡经过浓油⾚酱的烹饪后变得鲜美⽆⽐,⼗分下饭。白饭上放上几块素鸡,浇上汤汁盖在饭上,别提有多美了。
做法
1.素鸡切片,切约1厘米的厚片,不能太薄没有口感
2.锅中多倒点油,油热把素鸡炸一下捞出
3.炒锅留少许底油,爆香葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒、花椒
4.加入1勺料酒、3勺生抽、半勺老抽,再加几颗冰糖调味,倒入2碗热水
5.盖上盖子转中小火焖煮至素鸡入味,汤汁浓稠即可
6.素鸡经过浓油⾚酱,变得鲜美⽆⽐,⼗分下饭,推荐你一定要试试!
小贴士
1. 素鸡需要切得厚薄均匀,方便统一控制炸制时间
2. 炖煮时可以用筷子戳几个洞,使素鸡更容易入味
3.素鸡用小火慢炸,翻面的时候要小心防止烫伤
4.红烧素鸡口感偏甜,20克冰糖甜度还不是很明显,所以做的时候可以多加5-10克冰糖
5.素鸡煎炸过程中如有粘底说明还没炸透,中火继续煎炸至轻松翻面
6.素鸡切厚⽚煎炸后可蓬松,吸饱红烧酱汁,同时⼝感更有嚼劲
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