秘制酸辣粉配方及做法（特色小吃酸辣粉的做法及配方5个小技巧做出地道酸辣粉）

说起比较有特色的小吃大概酸辣粉应该是算一个了吧？大家都喜欢这种酸酸辣辣的口味，也是其能够是红遍南北、变成闻名全国的小吃的一个重要的条件了吧，现在的很多川菜馆、街边摊都能看得到，其实不仅仅是在四川这些地方才能看到酸辣粉，现在全国很多地方都能看到这种小吃了，怎么才能做出正宗的酸辣粉呢？

其实怎么做好酸辣粉第一步比较的关键那就是选择好的材料。

做酸辣粉最主要的一些原料基本上就是一下这些了：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，通常还要选择用鸡汤或骨头煲的老汤。

首先我们要做粉条，怎么泡发粉条是做好酸辣粉的第一个关键要素，水并不是使用100度的开水，只需要把干粉条放进50到60度的的水中，浸泡的时间也不宜过长大概在10分钟，就可以把粉条泡软。

接着就是要做酸辣粉最的一个汤底了，通常我们是先把调料放在一个碗里进行拌匀，调料要用到的是：芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，这些调料放在一个大的碗里进行一个打底。这也是做好一碗正宗的酸辣粉的一个关键了，接下来就是把之前泡好的粉条再放入到烧开的一个锅内进行二次的汤煮，也就是过一下水时间不用太长大约半分钟就可以了，接着就将粉条捞出到刚才调料拌匀的碗里，还有把一些其他的配菜豌豆尖放到热水中汤一下，之后再加上一些炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，最后再加入一点点的香菜，这样一道地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

做好地道的酸辣粉的几个关键点给大家总结一下，做到以下的5个小技巧就可以做出比较地道的酸辣粉了，这里也有一份关于酸辣粉的教程关注私信领取；

一个技巧是在煮粉的时候记得要稍微的加入一点盐，这样煮出来的粉是有咸味的，不然煮出来的粉的味道是不够的。在煮粉的过程中就吸收了盐的咸味，这样口味更好，吃起来的感觉不会让人觉得不入味。

二是对于一些配料要进行一下煸炒，让调料的香味得到一个充分的释放，有一些酸辣粉为了节省时间，减少了这个步骤，都是直接将将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，如果将这些调料之前先进行一个煸炒加工，调料的这些独特的味道就可以充分的释放，再加汤汁就会香气扑鼻了。

三这个是很多人不是很清楚的一个小细节了，酸辣粉要先醋后水，才能使得酸辣粉的味道完全融合。很多地方加陈醋的一个方法是直接将陈醋倒入酸辣粉中，这样做的缺点就是难免会觉得酸味特别生硬，吃起来口感也是非常的不同，但如果将调料先进行一个调制，也就是将陈醋、生抽、辣椒面这些先倒入煸香过的葱姜蒜中，接着再进行将其加水烧开，这样煮出来的酸辣粉的一个的汤汁酸辣咸完全融合。

四是一个细节是将之前汤煮的粉条进行一个二次的回锅片刻，这样的做法是能够将粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中能使得酸辣粉更加的入味，充分吸收汤汁的味道。

五还有一个值得一提的是在酸辣粉出锅加糖，这个很多地方都不会这么做吧，这个也要看一些当地的饮食习惯了，这样做的好处就是能更加凸显酸辣口味。也能起到一个烹饪酸辣口味的菜肴时提鲜增味的一个作用。