蛤蜊粉炒米饭（就好这口上海街头炒面）

我忙的时候会给家人做炒面，每个炒面日也都是满足的。 说来简单，这盘炒面是我模仿家对面街头大伯的炒面，用洋葱炝锅，先炒散一个鸡蛋打底，煸炒肉丝，再炒粗圆面，然后酱油上色，最后配酸豆角、葱花、洋葱、青菜等大堆辅料而成。 我家好这口，于是也常自己做，避免外食带来的不便。 PS： 对了，我改日推荐这家路边摊的炒面给大家。 大叔的炒面让我想到这句话“食物，还是街角到好。”

By 君蛤蜊做包吃包

用料

• 粗圆面 150
• 青菜 半手把
• 鸡蛋 1颗
• 鲜酱油 适量，按口味
• 老抽 一汤勺
• 小葱 适量
• 酸豆角 三汤勺
• 辣辣肠碎 二汤勺

做法步骤

1、准备好食材 照片有二个鸡蛋，实际我只用了一个鸡蛋炒面，另一个煎荷包蛋了。

2、锅子放水，量要莫过面条，水开后下面条先用大火再次沸腾后转小火，约煮1分半钟后捞起放入冰水（夏天）或冷水（冬天）中沥水降温，再捞到另一人冷水继续降温防止面坨，最后看到沥水篮中沥干备用。

3、热锅冷油，先入洋葱炝锅，再入鸡蛋快速炒散，入辣肠煸出油香，入青菜、豆角等配菜大火翻炒几秒钟，到6分熟； 面条拨散，快速倒入锅中，同时入老抽、鲜酱油等调味料用大火快速、轻柔地翻炒，防止粘锅，捣碎面条，炒一分钟左右即可关火出锅。

4、家人难得帮忙拍照，可想而知是不是好这口了。

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