大鹅肠怎么泡发（附特制水煮汁配方及生鹅肠发制秘技）

水发鹅肠配秘制料汁，然后浇油上桌，这点不同于传统川菜制作的方法。此菜制作简单，鹅肠香辣脆嫩，卖相、口味都很出色。

原料：

特制水发鹅肠500克，金针菇100克，时蔬垫底料200克。

调料：特制水煮汁800克，鲜椒20克，红油50克。

特制水煮汁配方制作：豆瓣酱55克，花椒50克，酒酿80克、香水鱼料半袋，火锅底料半袋，姜、葱蒜、各100克，辣椒75克，八角5个，桂皮1节，草果2个，香叶10片，香芹0克．圆葱碎65克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）10克，油250克，把所有料小火炒香熬制，加骨汤1500克熬成即可。

生鹅肠发制秘技：500克生鹅肠用食用碱面20克拌匀，静放2小时，入开水烫发后用冷水冲30分钟，至鹅肠发透涨大，洗净即可。

制作方法：

（1）鹅肠飞水，所有时蔬焯水（水里加盐、味精）蔬菜垫底，鹅肠放上面。

（2）特制水煮汁烧开调好味，浇在装有鹅肠的碗内。

（3）锅入红油烧热，下入鲜椒煸香，浇在鹅肠上即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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