这个肉真的很诱人私藏美食大分享（从学生时代就馋的这一口）

吃货对火锅的定义，远不止涮羊肉蘸麻酱、红油翻滚烫毛肚那么简单。在吃货的概念里，火锅就是一口沸腾的幸福，只要想吃这一口了，锅一支开，任何食材都能拿来涮煮，比如驴肉。驴肉还能涮火锅？对呀，不仅能涮火锅，那汤才好喝呢！

在郑州，吃货想找到一家专门吃驴肉的馆子很容易。但要是既想过驴肉瘾，又想吃火锅，还得跟着老食客走才靠谱。馆子在伊河路附近，别看门脸不起眼，其实已经开了很多年。有吃货在附近上中学的时候都在跟着家人吃，如今上班了，还要专门从东区带着朋友来吃。

一进门，我们这肉还没吃上呢，就先被热情的食客送上了一碗汤。他们讲，每次来这儿吃饭，第一口一定是先来碗原汤。可别被这个汤色迷惑住了，其实入口柔滑，没有太重的料味，更多的是汤本身的鲜美。一碗下肚，胃里暖和了，浑身上下都透着舒服。

点个鸳鸯锅，是老吃家来这儿的常规操作。清汤即是炖驴肉的原汤，可以直接喝。而红汤嘛，就是用来涮驴肉的。不同于平时吃火锅的肥牛卷、羊肉卷，吃这个驴肉火锅就得大块儿涮，才能让味蕾体验到驴肉的质感。

大块儿的驴肉在红汤锅里上下翻滚一番后，麻麻辣辣的汤汁透过驴肉的纹理，使味道充分融入。一口就是一块儿，软、糯、香、烂，比想象中好嚼，比薄薄的肉片吃着要更带感。大口咀嚼间溢出的汁水，是浓郁的肉香。

红汤锅中的驴肉吃起来麻麻辣辣的，既开胃又过瘾；相比之下，清汤锅里的驴肉就是本色出演了。咕咕嘟嘟间，自身的肉香被充分释放了出来，再原汤的再次加持下变得又软又烂，几乎不用费劲嚼，就带着一股鲜香化在了舌尖。

驴肉好吃，离不开到位的加工。听老板讲，驴肉本身草腥气重，因此做起来也比较麻烦。要先焯水去除驴肉体内的血水，再搭配各种大料放入老汤中，小火熬上五六个小时才行。今天卤、明天用，每次都得提前准备，才不会让食客扑空。

当然，过肉瘾仅仅靠驴肉是不行的，还得靠“驴蝎子”这道硬菜才能撑起场面。趁热嘬上一口，驴肉轻松离骨，软烂鲜香。要不是太烫，大嘴真想直接下手拿着啃。不过，因为量不多，想吃可得提前约哦。

驴血，就是食客嘴中“可遇不可求”的美食了，这个想吃可得提前预约哦。经过处理分离的驴血清被加工之后就变成了驴白血，因为量太少，如果遇到了千万别错过。吃起来弹脆爽口、香而不腻，也没有驴血的腥味，还有种吃嫩豆干的口感。

呱哒板，猛一听名字让人还有点摸不着头脑，端上来一瞅，原来是饼呀。外层焦酥，内里软嫩，一层一层的透着油香。吃的时候再在汤里蘸一下，别有一番滋味。想过肉瘾时，喊上几个好友来到这儿小聚一下，一盘肉一壶酒，那叫一个舒服！

- 驴肉火锅的二三事 -

店名：老马家驴肉烩面火锅

地址：郑州市伏牛路和伊河路交叉口向西70米路北（点击导航）

消费：人均40元

营业时间：09:00—22:00

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