大兴安岭塔河有啥冷水鱼（大兴安岭有哪些冷水鱼）

鱼是自古就是上等美食。《孟子》中说：“鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也；二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”从中可以看出，在孟子眼里，鱼是仅次于熊掌的上等菜肴。大兴安岭是冷水鱼的产地“三花五罗”名扬天下。农历五月初，又是鱼最肥美的时候，端午节吃鱼，是大兴安岭人未被记录的习俗。

东北人讲吃“开江鱼，下蛋鸡”，说是吃着最香。其实大兴安岭的江河，无论河的大小，开江都要跑冰排，那期间是很难下网捕鱼的。冰排跑净，鱼儿扎堆成群，正好农历四月未五月初，是捕开江鱼的好时候，所以端午节的大兴安岭地区的集市，不论是加格达奇、新林、塔河，还是漠河、十八站、呼玛，摊床上摆满各种鲜鱼，挑选购买的熙熙攘攘，一派热闹景象。鱼有养殖和天然之分，价格差别很大，同是鲤鱼，养殖的只要五六元就能买一斤活鱼，天然的江鲤子要贵上七八倍。

大兴安岭江河水温低，无污染，水质好，天然的鱼肉质也好，没有养殖鱼的土腥味。购买天然鱼一挑新鲜，二挑品种。天然鱼的新鲜是第一位的，鱼新鲜鱼味才纯正地道，天然鱼出水时间长，就会“焐膛”，甚至“脱刺”，做出的鱼味道就会差多了。新鲜的小柳根、川丁子要比“焐膛”的大江鲤子味道鲜美得多。挑选鱼“一看眼睛二看鳃”，鱼眼睛饱满发亮，鱼刚出水不久。若鱼眼睛发乌不亮甚至发瘪，那鱼死了很长时间，不新鲜了。鱼鳃鲜红，鱼便新鲜；若鱼鳃浅红或发白，那鱼死的时间太长了。