简单家常虎皮凤爪的做法（祖传秘制虎皮凤爪）

鸡爪是我们国家的特色小吃，这是很多外国人无法理解的，当然了我们的美食博大精深，有些内在的东西，旁人是无法理解的，今天就用鸡爪来分享一道美食，它就是——虎皮凤爪。虎皮凤爪粤菜，是一道很有特色的小吃，在广东的酒店茶楼或者早餐店里都能吃到它，它的特点是皮酥肉嫩，颜色红亮，色泽饱满，看着就很诱人。

随着社会发展进步快速，一些地方特色美食在全国得到推广，所以很多人都能吃到它，并且根据自己当地的特点进行改良。美食就是如此，传统特色要保持，但是自己的喜好可以变化。今天就分享一道祖传秘制的虎皮凤爪，外观红亮饱满，虎皮软烂，撮一口就软烂脱骨。喜欢吃的朋友肯定都尝试自己自制过但是总做不好，要么就是虎皮不明显，要么就是不软烂。

今天分享的是一道家常的虎皮做法，保证个个都皮虎皮，吃着软烂又脱骨。做法步骤我会在下面详细介绍，喜欢吃的朋友不要错过了，一斤的鸡爪一家三口能吃到过瘾。鸡爪现在要18块钱一斤，价格一般般，不会很贵。看了之后馋的话可以马上买来做，吃着比茶楼还香哦！

【所需材料】

适量鸡爪，一把冰糖，适量葱姜蒜，3个干辣椒，一小把花椒，2个八角，2片香叶，一勺豆瓣酱，适量生抽。

【制作步骤】

1.准备一家人吃的鸡爪量。用水清洗干净，表面有杂质的就搓洗干净。然后捞出来备用。

2.起锅倒油，油热下入一把冰糖，转小火，慢慢翻炒到冰糖出现枣红色。

3.接着往里面倒入少量的清水，把它搅拌化开。

4..再把鸡爪加进来，然后加入没过食材的清水，开大火把它烧开，然后煮个1分钟左右。这样做的鸡爪颜色会更好看。

5.时间到了之后把它捞出来，用清水清洗干净。

6.再去掉鸡指甲。焯过水再剪就不会回缩得厉害。全部处理好捞出来沥干水分。

7.起锅倒油，开大火把油烧热，烧到锅底开始冒泡泡，筷子插进去四周冒密集的小泡泡就转中火。

8.下入鸡爪，然后马上盖上锅盖，因为鸡爪里面有水分，所以会炸锅。

9.全程中中火。等到锅里没有声响了就打开盖子，用锅铲翻动它。如果鸡爪粘连在一起说明油温不够。反复翻动它，让它受热均匀，炸到颜色微焦就可以了。

10.捞出捞放到冰水中，浸泡40分钟。没有冰水就用冷水，要勤换水，让它水温凉一点。

11.40分钟后鸡爪基本泡发了，一个个都起虎皮。给它捞出来沥干水分备用。

12.准备一些调味料。姜葱蒜适量，2个八角，一小块桂皮，3根干辣椒，2片香叶。

13.起锅倒油，下入前面的调味料，炒出香味。

14.然后加入一勺豆瓣酱，炒出酱香味，接着往里面倒入清水，然后加适量的辣椒油，适量的生抽，开大火把水烧开，不吃辣的可以不加。

14.水开之后下入鸡爪。盖上盖子，开中小火炖煮30分钟。

15.时间到了大概盖子，看到水分快收干了就开大火把汤汁收浓稠一点，不用再调味了，直接出锅就可以了。

小贴士：

1.炸鸡爪的时候一定要炸透，不然不容易起皮，泡虎皮也要够时间，鸡爪泡发了才有虎皮出现。

2.想吃软烂一点的就开小火炖煮个40分钟左右，30分钟的口感已经很不错了。