教你煎鱼不破皮不粘锅只要三步（千万不可直接用油煎）

鱼，可能是海鲜中我们最常吃的一类了。鲤鱼、草鱼、鲫鱼、清江鱼等各有特色、味道鲜美，而且还有像“年年有余”这样的美好寓意。鳎麻鱼是地方俗称（常见于北京、天津一带），在山东烟台，塔嘛鱼不叫塔嘛鱼，叫“偏口儿”。鳎麻鱼是渤海类鱼的极品，是由“塌目鱼”演化而来的，是比目鱼里的一种，有的地方就直接称塔嘛鱼为比目鱼。在我国沿海城市极其常见。那么，小编就给大家介绍一道香煎塔嘛鱼。煎鱼时，千万不可直接用油煎！多加1步“它”，不粘锅，还去腥！

By 万山红

配料：

塔嘛鱼 2条、食油 适量、精盐 3克、胡椒粉 2克、小葱 2根、淀粉 少许、海鲜酱油 1小勺、糖 2克

烹饪步骤：

1.塔嘛鱼宰杀洗净

2.再用厨房纸沾干表面水分

3.撒上盐和胡椒粉搓均匀，腌制15分钟

4.锅中放少许油，热锅凉油放入鱼

5.煎到一面定型变色，翻面煎另一面

6.两面都煎好放入香葱、盐、糖调味

7.加入开水约250毫升，煮开后盖盖小火炖大约10分钟

8.最后加入一点海鲜酱油调味调色

9.汤汁剩很少时把鱼捞出装盘

10.剩余的汤汁如果不够浓稠可以加一点点水淀粉勾芡

11.把汤汁浇在鱼上就可以享用啦

烹饪小贴士：

1、 煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿，吃着还更香。

2、新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。新鲜鱼鳃的表皮紧贴鳃的鳃条，完好无损，色泽光亮。不新鲜的鱼鳃表皮色泽减退，且有破裂的新现象。腐败变质的表皮剥脱，鳃条散开。

3、如果不喜欢鱼煎出来颜色过于深重，或者口味相对清淡的朋友，可以用薄盐生抽替代酱油，进行调味。

这道香煎鱼你学会了吗？

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