炒牛肉怎么腌制才炒得嫩（我炒牛肉有诀窍）

五一小长假，美食大过天。家里餐桌上少不了多几道我的拿手菜。其中一道便是一家老少都爱吃的【西芹炒牛肉】。牛肉含有丰富的铁、B族维生素、酪氨酸等，不仅可以促进蛋白质的新陈代谢和合成，还可以改善贫血、增强记忆力等，常食对人身体大有好处。

牛肉的不同部位，适用于不同的烹饪方法。

比如我做的这道【西芹炒牛肉】，我最爱使用牛脊肉或者牛后腿肉，因为这两个部位最细嫩，最适合炒。

牛肉中适合炖的部位很多，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等。这些部位约占牛身体的四分之三，怎么炖都好吃。

牛肉中最适合做馅的部位，如短脑、脖头、哈力巴等，这些部位肉的特点是肥瘦兼有，肉质干实，用来做馅最合适不过。

至于涮火锅、炸肉等吃法，适合的部位如牛腹肉、胸肉等，这些部位肉质较粗但咬感好，肉味香浓很不错。

【需要食材】

牛肉350克，香芹350克，红彩椒半个

【需要调料】

生抽1勺，淀粉5克，盐5克，鸡精少许，食用油适量

【烹饪方法】

-Step1-

牛肉洗净，切成条状，用淀粉、生抽、少许油拌匀，腌渍15分钟左右备用。牛肉用淀粉或者蛋清等腌制一下，再用少许油抓匀锁住水分，可以使炒的时候更细嫩。

-Step2-

香芹择去叶子，洗净切段；红彩椒去籽、去蒂洗净，切成条备用。喜欢辣味的，也可以用红辣椒，口味也很不错。

-Step3-

锅烧热放油，下入牛肉条，滑炒至变色，捞出控油，备用。滑炒牛肉适合用大火快速滑炒，大火可以锁住牛肉的水分，让肉更嫩。同时烹饪时间不宜过长，7分熟更好，炒的太久肉就柴了。

-Step4-

锅内留底油，下入红彩椒和香芹段翻炒至微微断生，再下入滑熟的牛肉。不用等红彩椒和香芹段完全断生，炒太熟了，就失去了蔬菜的脆嫩了。

-Step5-

撒入食盐和鸡粉，快速翻炒均匀，即可出锅。

-Step6-

牛肉嫩滑，芹菜脆嫩，两者荤素搭配，让营养和口感更好，多吃有益。

1.新鲜的牛肉买回来后，如果吃不完，可以在1%的醋酸钠溶液中浸泡1小时，在冰箱中冷藏三天不会变质，也不会影响口感。

2.可以在新鲜牛肉的表面抹一层色拉油，然后装进密封的容器中，再放入冰箱。这样可以使牛肉保鲜很久。

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