如何来保障食品添加剂的正确使用（是衡量好食物的标准）

“入口就是大事”，食品安全问题始终牵动着每一个人的神经，越来越多讲究“纯天然饮食”的国人，关注起了食品添加剂。

苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺，这些非法添加物被一些人误认为是食品添加剂，而且越抹越黑，从而让人对食品添加剂产生一种恐慌心理。

不少人谈“添”色变，“零添加”甚至成了衡量好产品的金标准。

我们究竟该如何看待食品添加剂？《生命时报》采访专家，为你揭开真相。

受访专家

美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心

在北京市朝阳区某超市的调味品货架前，售货员向《生命时报》记者滔滔不绝地介绍着“千禾”牌零添加酱油的好处：“一分价钱一分货，你别看它贵，这可是没有添加剂的酱油，吃着更安心……”

记者发现，这一品牌的调味品主推“零添加”概念，其生产的生抽、醋等产品，在包装显眼处标注了“零添加”“不加防腐剂”“不加味精”“0%添加着色剂焦糖色”等字样。

与同类产品相比，“千禾”牌的配料中确实少了山梨酸钾、苯甲酸钠、谷氨酸钠等，但价格明显高出一大截。

此外，植物油、挂面、燕麦片、豆浆粉、扁桃仁、水果干、酸奶、果汁等食品中也常见“零添加”字样，尤其是粮油区的产品。

以麦芯小麦粉为例，“金沙河”标注了“不添加食品添加剂”，“福临门”未作标注，但两者的配料都只有小麦一种。

据售货员介绍，不少消费者对食品添加剂心存芥蒂，因此包装上强调无添加剂的食品卖得更好，有些人甚至会指定只要“零添加”产品。

市场上宣称“零添加”的食品主要分两种情况：一是允许添加而不添加；二是本来就不允许添加却依旧标注了零添加。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，允许使用的食品添加剂有防腐剂、甜味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂等，并且使用范围和最大使用量与残留量应真实、准确，不得以虚假、夸大，使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者。

《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，对于按照食品安全标准不应当含有或者使用的物质，不得在食品标签、说明书、广告上宣称“不添加”“不含有”等字样。

云无心介绍说，第二种情况不规范，会对消费者造成“别家含有”的暗示。

即使是国家标准允许使用的食品添加剂，强调“不添加”也涉嫌误导消费者认为“食品添加剂不是好东西”。

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的人工合成或天然物质，是食品加工不可或缺的。

食品加工业越发达的地区，食品添加剂使用越多，目前我国有2000多个品种。食品品质不应以加入多少种食品添加剂判定。

云无心表示，决定食品安全与营养的，不是“不含有什么”，而是“含有什么”。每种合法的添加剂都是为了实现某种特定功能，改善风味、口感或安全性，不添加意味着要牺牲掉某些品质。

例如，少了防腐剂，食物更容易变质，进而带来健康风险。尤其是不能一次性吃完的食品，如果其本身的成分不足以抑制微生物的生长，添加防腐剂是保证食品安全的必要措施。

此外，有些标注“不含防腐剂”的食品是通过添加大量盐和糖来实现长期保存的，经常吃这样的食品会对健康造成一定伤害。

食品添加剂并非近几十年才出现的产物。

早在公元前1500年，埃及就用色素为糖果着色。南宋时期，就有了“一矾二碱三盐”的油条配方。

此外，制作豆腐的卤水（凝固剂）、蒸馒头的碱（酸度调节剂）、烤面包用的小苏打（膨松剂），都是常见的添加剂。

如果没了食品添加剂，早餐可能变成硬硬的面疙瘩，肉制品没几天就会发臭腐烂，更别提随时能吃到外地或反季节的蔬菜水果了。

现如今，我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量制定了严格、详细的标准，允许使用的食品添加剂都经过了科学、严格的安全性测试和评估。

而媒体大量报道的三聚氰胺、苏丹红、吊白块等有害物质，其实是非法添加物，本来就不应该出现在食品中，却让食品添加剂背了黑锅。

中国食品添加剂领域知名专家、中国工程院院士孙宝国曾公开表示，没有食品添加剂就没有食品产业。

但为数不少的食品企业，一方面享受食品添加剂给食品生产、储存、销售、食用带来的好处，一方面在抹黑食品添加剂，误导消费者，刻意标榜“零添加”。

这种做法不但违背客观事实，也对消费者不负责任。

本期编辑：王晓晴 本文作者：生命时报记者 徐文婷

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