红烧鲤鱼教程做法(鲤鱼这样做配上米饭太香了)
鲤鱼肉厚少刺,富含维生素和蛋白质,是中国大众餐桌上常见的美食之一。红烧鲤鱼是一道家常肴,口味咸鲜、汁浓味美、营养丰富,多吃鱼可以健康长寿。材料:鲤鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、花生油、料酒、生抽、蚝油、盐、水等等
新鲜的活鲤鱼一条,大约750克到1000克宰杀后刮去鱼鳞剖开腹部,去除内脏和鱼腮冲洗干净,用刀在靠近鱼头和鱼尾的位置各切一刀,但不要切断鱼刺抽出白色的鱼腥线,如下图所示
为了在烧制过程中鱼肉更好的入味儿改柳叶花刀,鲤鱼的背部肉厚要切的深一点
葱、姜、蒜、剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片、蒜片,八角、花椒用水冲洗干净备好,根据自己的口味可以放点干红辣椒
锅中加水煮至沸腾放入改好刀的鲤鱼焯水2分钟去土腥味和血水
捞出焯过水的鲤控干水分备用
另取一锅中加入适量的花生油放入葱段、姜片、蒜片爆香
料酒、生抽、香醋烹锅,加一点白糖、蚝油炒匀后加入适量的清水,有骨汤更佳。
放入焯过水的鲤鱼大火烧开,再撇一次浮沫改中火慢炖
炖制过程中经常用汤勺把汤汁向没浸入汤汁中的鱼肉上浇一浇,这样能使鱼肉更好的入味儿
烧制过程中要经常的晃一晃锅防止粘锅底,汤汁浓稠时即可关火出锅
装盘香菜点缀!再来一碗米饭美美的享用吧!
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