干香菇和新鲜香菇哪个营养价值高（香菇被称为百菇之王）

香菇很多人都爱吃，它的口感滑嫩香美。最重要的是，不管是在做什么美食的时候，香菇都可以进行搭配，作为主菜或者是作为配菜，都是个很好的选择，还被称为“百菇之王”。

这主要就是因为香菇中含有独特的香味来源，谷氨酸和天冬氨酸，这两种物质还经常出现在我们平时用的味精、鸡精中，至于人们说的烹饪到了120度就会产生的焦谷氨酸钠。

大家也没有必要担心，无论是香菇还是味精鸡精，虽然会有这种营养物质，也会产生传言中所说的成分。但对身体健康来说，是没有什么危害的。

因此，大家可以放心食用，如果你实在是担心味精鸡精，还可以把香菇当成鲜味剂的一种，办法很简单，用干的香菇磨成粉即可，在烹饪需要提鲜的菜肴，用香菇粉就可以完全代替味精鸡精。

除此以外，每天每人适量的吃些香菇等蘑菇，还具有延缓衰老、增强机体免疫力、润肠通便等多种作用，对有慢性疾病以及其他疾病的人群都有益。

可谓是一种高蛋白低热量的食材。最珍贵的是，在美国的一项研究上曾发现，香菇的提取物，能够在一定程度上减少肿瘤的传播，对女性预防子宫颈癌、乳腺癌有益处。

可有的人说香菇在市面上有2种，一种是干香菇，另一种是鲜香菇，到底哪种香菇更有营养呢？

如果是从味道上来看，新鲜蘑菇的口感会好一些，用来炒着吃，或者是用来涮火锅、做面条等都是个很好的选择。但如果从营养成分上来看，新鲜的蘑菇其中也很有游离氨基酸、天冬氨基酸等。

但是因为制作工艺的不同，在干燥之后这些成分也会大幅度增大效果。如果想要更香的话，选择干的香菇会更好，但这样的香菇就更适合做汤之类的，烹饪时间比较长的美食。

最后营养师彭鑫蕊还要提醒大家的是，如果你选择用干的香菇，在烹饪美食前如果进行了浸泡，那么你一定要保留泡香菇的水。这是因为香菇中还含有大量的水溶性物质。

如人体所需的B族维生素、多糖类成分，在浸泡的过程中，已经被溶解到了水里，它们具有增强体质、抵抗病原体等作用。所以，大家在食用的时候一起烹饪即可，或者是提前把香菇清洗干净进行浸泡。