卤肉店的秘制卤水配方（卤肉店用了20年的秘方）

不知不觉就要过年了，春节作为我们华夏民族的第一大传统节日，在每一个炎黄子孙的心目中都有着非常重要的地位。春节是一个阖家团圆的日子，无论身处天南海北，只要条件允许，在外打拼的人们都要返回土生土长的家乡，与自己的家人团聚！在我国的很多地方，除夕的晚上，一家老小都要围坐在一起吃上一顿团圆饭，咱们中国的老话说得好“无酒不成席”，在年夜饭这样重要的场合，因为高兴，难免要小酌几杯，所以下酒菜自然是不不可少的，在众多的下酒菜当中，卤味绝对是能排上前几名的，一杯酒、一口卤味，越吃越香！

原来吃卤味的时候，基本上都是在街边的卤肉店里买的，但是后来听一位做了20年卤肉店的朋友讲，现在街边的卤肉质量层次不齐，而且很多都有添加剂，不仅价格贵，吃了对身体还不好！原本以为做卤味非常复杂，没想到听这位朋友分享了秘方之后，竟然这么简单，自己在家完全就能做！趁着马上就要过年了，就把这位朋友的秘方分享给大家，卤肉店用了20年的秘方，酱香浓郁软烂入味，提前学会，过年用得着！如果你也爱吃卤味，那么赶紧一起学起来吧！

说起做卤味的食材，大家喜欢什么就卤什么，比如鸡翅、鸡腿、排骨、豆腐串、素鸡、鸡爪等等，想吃什么就放什么，都是一锅卤汤出来的，特别省事！对于一些荤菜，建议大家买新鲜的食材，这样子卤出来的卤味更加好吃，肉类买回来之后，先放在冷水里边浸泡1个小时，把里边的血水和杂质充分的浸泡出来，这样吃的时候就不会特别的腥了！

荤菜类食材浸泡好之后，冷水下锅，里边加入葱段、姜片、料酒去腥，水开之后打去上边黑褐色的浮沫，这一层浮沫是里边残留的血水和杂质，腥味非常重，一定要处理干净。等到表面的浮沫出现发白的颜色，立刻关火盛出来，因为白色的浮沫是肉里的精华部分，肉煮久了就不香了！

荤菜类食材焯好水之后，因为表面会有杂质残留，所以我们再次用温水清洗几遍，直到完全清洗干净，这样子处理之后，荤菜就不会有什么腥味儿了，上锅卤的时候就不用再加入料酒了！

我们在家做卤味的时候，有些朋友喜欢用高压锅，节省时间，有的朋友喜欢用砂锅，炖出来的肉受热均匀，吃起来更香！如果家里都没有这两种厨具，那么强烈推荐大家用电饭煲，电饭煲想必家家户户都有吧，毕竟平常蒸米饭都用得到，其实用电饭煲做出来的卤味一点也不比高压锅炖出来的差！喜欢吃豆制品的，可以在锅底铺上豆腐串、素鸡，这样更加容易入味，还不容易糊底！

接下来把荤菜放入电饭煲里边，放上一个葱段、3勺黄豆酱、2勺甜面酱，因为我们是在家里做，所以不用配制大料，直接买一个现成的料包就行了。因为酱料里边已经有盐了，所以我们在制作卤味的时候，千万不要再放盐了，否则就齁咸齁咸了！

我们在做卤味的时候，如果想要卤出来的食材颜色漂亮，糖色是必不可少的，不得不说，糖色卤出来的颜色就是比老抽卤出来的漂亮，糖色卤出来的是卤味颜色发亮，而酱油卤出来的颜色发暗！这里给大家分享一下糖色应该怎么炒，首先凉锅里边加入一勺白糖，然后加入三分之一的植物油，开小火慢慢熬，熬制的过程中要不断的搅拌，等到糖稀里边冒出密集的小泡，而且颜色呈现枣红色的时候，往里边加入一碗开水，然后搅拌至糖稀完全融化在水里，这样糖色就熬制好了！切记一定要加开水，加冷水容易直接炸锅，要小心不要烫伤了！

炒好的糖色倒入电饭煲里，然后再根据自己的食材多少加入1~2瓶啤酒，用啤酒代替清水来做卤味，这样不仅能够起到去腥增香的效果，卤出来的卤味吃起来还非常的软烂！啤酒加入量大概淹没三分之二的食材就可以了，不需要太多！

接下来稍微翻拌一下，然后盖上电饭煲盖子，选择煮粥功能，默认的时间基本上都是一个小时，时间到了之后，继续焖上15分钟左右就可以了，这样子做出来的卤味不仅颜色漂亮，吃起来也是软烂入味，自己在家做的，食材更加放心，没有多余的添加剂，吃起来更加的健康！卤上这样满满一锅，年夜饭的时候端出来，配上一些腊八蒜、洋葱、黄瓜段，作为下酒菜别提多合适了！

朋友们，马上就要过年了，年夜饭都想好做什么了吗？如果你们家里有爱喝酒的长辈，一定要给他们安排这样一大锅电饭煲卤味儿，配着小酒，别提多舒坦了！过年卤味别再买着吃了，教你卤肉店不外传的秘方，自己在家就能做！马上就要过年了，在这里提前给大家拜个早年，祝大家新年快乐、心想事成、阖家团圆、财运滚滚来！如果你还在回家的途中，那么一定要注意安全，这个时候平平安安的最重要！

关于春节卤味的做法就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！