老北京打卤面正宗做法（打卤面的做法）

怀念小时候寒暑家便回去外婆家度过，而下午时光有时是在舅妈家度过，舅妈是北方人，所以关于做饭种菜，总之所有家庭主妇会的她都会，把家里倒拾得干净利落，虽然长大去得比较少了，可是每次饭点过去，舅妈都端出酸菜饺子，打卤面，馒头花卷，我甚是喜欢。所以今天打算自己做一份打卤面

By 咖啡喵喵咪

用料

• 鸡蛋 3个
• 番茄酱 少许
• 小麦面粉 300g
• 酵母 5克
• 水 少许
• 花生油 少许

做法步骤

1、准备鸡蛋，酵母，小麦面粉，蕃茄酱，香菜，葱末（不喜葱，香菜了不放）

2、将5克酵母粉加少许温水，待酵母粉融化便倒进面粉中，便可以和面了，面和得光面便可以了，静置20分钟醒面，二十分钟后继续揉，揉得越久面条越劲道

3、将面放入面条机，压成面片，再放入压面条格里，喜欢细面可选细面，喵喵比较喜欢粗面（有劲道），如没有面条机可直接用擀面杖擀成面片，然后用刀切成自己喜欢的宽度

4、将做好的面条放入滚水中煮，水一定要滚开，（注意：放面前弄筷子将锅中水搅动成漩涡状，紧接着赶紧将面条放入滚水中）这样面条会随着水涡转动将面条展开不易粘连，煮面过程中也要时不时搅动面条，防止粘连

5、煮面的过程中，我们可以煎蛋了，锅中加少许食用油，鸡蛋打散放入葱花末，掉入锅中，看鸡蛋渐渐成型，便可以搅动鸡蛋了，炒出鸡蛋花的感觉，由于没有番茄，即加入番茄酱搅拌均匀，待鸡蛋炒至金黄就可关火。

6、面呈出，放上葱花蛋，撒上葱花和香菜，吃的时候加入香醋、辣椒酱。

小贴士

面和好要放置20分钟醒面，然后继续和，柔得久面越劲道

----------

豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；

85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。