天津菜正宗的做法（3道经典正宗天津菜）

昨儿个在车上刷微博，偶然间看见了一张“天津之眼”的照片，一下就勾起了我在天津实习时的回忆。说起那段日子工作之余可算是尝遍了天津美食，也算是半个天津人了。

尤其那时我的室友是个地地道道的天津人，跟她学了不少天津菜，正宗美味，个个儿“顶”好吃！

有手艺不能藏着掖着，必须和大家一起分享！今天就给大家分享几道正宗，好吃，做法还简单的五道天津菜！学会它，包你逢年过节，朋友聚会一展身手！

1.罾蹦鱼

这“罾蹦鱼”得“罾”大家可能不太熟悉，这个字与“赠”同音。罾蹦鱼是天津最经典的菜肴之一。说起来这道菜一般人可能还不敢吃，我第一次吃的时候也被吓了一跳，那菜盘中的鱼上还有些许鱼鳞在上面呢！

这要是不懂行的，肯定就要投诉了！比如我当时就差点这样投诉退菜了，还好生在天津张在天津的同事制止了我。

这“罾蹦鱼”可真好吃，当你将鱼肉用筷子夹起，就会发现鱼肉并不是软烂如泥的而是富有“弹性”的。放进嘴里咀嚼你就能感受到鱼皮的脆香和鱼肉的Q弹，口感层次丰富！肉质鲜美，酸甜可口非常开胃下饭。

做法：

首先，选一条新鲜鲤鱼，除去内脏和鱼鳃，可根据自身接受程度保留一些鱼鳞。在鱼的腹部用刀割开，鱼头堪称两半（不要砍断）。将鱼放置盘中备用。

其次，大火放油烧热，油热将鱼整个下入锅中，炸至香酥金黄，捞起搁置盘中备用。

最后，准备新油烧热，备好葱姜蒜，下入热油之中爆香，加入白糖，白酒，姜泥，醋，辣椒，与肉汤熬煮成酱汁，开锅后用水淀粉勾芡，并根据个人口味淋上一些麻油。成菜前将酱汁均匀地洒在炸好的鱼上，即可。

2.八珍豆腐

豆腐是我最喜欢的食物之一，去天津也必然要尝一尝他们那儿的“八珍豆腐”！这八珍豆腐里的“八珍”啊，并不是固定的，而是因季节而异的。豆腐经高温炒制入口仿佛就要融化了一般，与其他菜码一同食用，吃进口中口感丰富有层次。

做法：

首先，需要提前准备好以下材料：提前将香菇和木耳置入水中浸泡，泡发。豆腐切成大小一致的厚片并用厨房纸巾擦去水分后煎成两面金黄即可。鱿鱼和虾子清理干净，改成花刀更好入味。胡萝卜以及葱姜切片备用。

其次，起锅烧油，油热，先将虾仁和鱿鱼炒香，装盘备用。

第三步，将鱿鱼，香菇，豆腐和笋丝放入锅中，加入清水，烧开，加入少许酱油。煮开后加入胡萝卜，木耳，焖煮十五分钟。

最后，加入鲜嫩的虾仁，和葱稍加炖煮，加入水淀粉勾芡就完成了。

3.元宝肉

这道菜可太适合逢年过节端上餐桌了，名字好听，成菜后摆盘好看，样子红扑扑的，无论谁见了都喜欢！口感软烂，老人小孩都爱吃！

天津元宝肉和东北的扣肉很像，肥而不腻，闻着香，吃起来更香！我在天津点著名的“八大碗”时，其中就有一道它，而且地位还不低，可是压桌菜呢！

记得那天上菜时，隔着老远就闻到一股香醇的肉味儿，摆上桌来才发现是“元宝肉”！新鲜的猪肉被切成薄厚适中的小块，每一块肉都被汤汁所浸透，吃进嘴里的那一刻你就知道到底有多入味，别提多好吃了！

翻开猪肉你就会发现下面还“暗藏玄机”，肉的下面居然是一层山药，也是被炖煮的丝丝入味，喷香软烂，将软烂的山药碾成泥就和着肉汤拌进米饭里，一下就让我吃了两碗饭！

做法：

首先，新鲜的五花肉洗净备用，根据自己喜欢的口感切成大小适中的块状。

其次，起锅烧油，油热下猪肉翻炒，炒至外皮稍微金黄色，捞出备用。

最后，炒糖色，下入葱花，姜丝，酱油，大料，花雕酒炒制均匀，加入开水，等待开锅，开锅后再炖煮一个小时就可以食用了。越煮越入味，肉的口感越软烂。

今天给大家分享了三道，地道好吃的天津菜，有荤有素，味道鲜美，做法简单，非常好学！欢迎大家“点赞评论收藏关注”，最后，祝大家笑口常开，生活美满，日日都有好心情！