米其林大师私藏的烤牛排技巧 米其林大师私藏的烤牛排技巧

每次去西餐厅赴宴的时候是不是有很多关于牛排的疑惑?自己在家如何烹饪出米其林级牛排?收起你那满脑子疑问，仔细看下面的内容!包教包会，童叟无欺!有了下面这些烤牛排的小诀窍，分分钟变身大厨!

1.放5分钟能拯救全部汁水!牛排在烹饪之后要放5分钟啊，这样会比趁热吃要多汁很多倍哦!

2.研究表明：橄榄油和黄油?其实根本就不适合煎牛排!葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材的原味。

3.一定要用大火!这样才会产生100多种肉香!别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。

4.15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩!如果用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，我们会看到向上的一面很快会冷却。但是，隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。

5.要什么厚牛排!在家煎，1-2.5cm就够了!家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。

6.别洗牛排!用厨房纸吸一下表面就行了!一块牛排能有多脏?你冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味，你用你的洁癖换来了一块牛排深深地忧伤。

7.用大蒜切面给牛排增香，这招超私房!用对半切开的生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡。

8.不用海盐?你就后悔吧!海盐是用来提升牛排肉层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾!

9.牛排不到20℃千万别下锅!刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排才能很快煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。

10.也可以试试绿胡椒~假如肉不是太肥，你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用现磨的，风味才够足。换一种味道，可以增进情趣哦，哇哈哈!

11.虽然菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味。瘦与嫩可以兼得，是菲力的最大特征，减肥的姑娘特别喜欢。但想吃口香的，还得冲着眼肉、T骨去。

12.你有一块顶级牛排肉?那就别用酱汁了!别用酱汁糟蹋顶级牛排，画蛇添足多此一举。只用海盐和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞归真!

13.别忘了煎肉边缘的脂肪你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很囧吗?把它立起来煎一下，脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。

14.选牛排，别只看雪花挑选牛排肉除了要看雪花，还要看肉色是不是自然红润、脂肪颜色是否洁白、脂肪厚度是不是让你满意。