如何科学吃含各种元素的盐(吃盐多真的很伤身)

矿物质是除有机化合物和水以外的元素,包括常量元素和微量元素。常量元素指的是体内含量大于体重0.01%的元素,包括钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯;微量元素指的是体内含量低于人体体重0.01%的元素。关于钠元素,你必须了解这些。

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钠元素简介

钠元素(Na)是人体不可缺少的常量元素之一,人体获得钠最主要的来源是食盐(NaCl)。在人体内,50%钠分布于细胞外液,10%在细胞内液,40%在骨骼中。

生理功能

1、调节体内水分与渗透压。

钠离子主要存在于细胞外液,是细胞外液中的主要阳离子,约占细胞外液中阳离子含量的90%,与其相对应的阴离子一起构成渗透压,维持体内水量的恒定和细胞外液渗透压。

2、 维持酸碱平衡。

一方面,血浆中的碳酸氢钠缓冲系统占全血缓冲能力的35%,而钠离子的含量可以影响碳酸氢钠的消长;另一方面,钠在肾脏重吸收时与氢离子交换,以排出体内的酸性代谢产物,从而保持体液酸碱平衡。

3、维持正常血压。

钠通过调节细胞外液的容量,维持正常血压。细胞外液中钠浓度的持续变化,会引起血压波动。研究表明,膳食中钠过多、钾过少,会引起血压升高。

4、神经肌肉兴奋性。

钠、钾、钙、镁等离子的浓度平衡, 是维持神经肌肉应激性所必需的,钠离子的正常浓度是影响神经肌肉应激性的重要因素。

5、与能量代谢有关。

钠对ATP的生成和利用、肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系。此外,糖代谢、氧的利用也需要钠的参与。

缺乏危害

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过量危害

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食物来源

1、钠在食物中广泛存在,但天然食物中的钠含量不高:谷物(1-22)、薯类(2-59)、干豆类(1-22)、蔬菜类(3-180)、水果类(0.7-56)、畜肉类(36-85)、水产类(8-2012)。

2、人体钠的主要来源为食盐(39311.0)、调味品(如酱油(5757.0)、味精(8160.0)等),以及盐加工产品,如咸菜、腊肉等。

3、加工食品也含有一定的钠,学会看营养成分表。

注:单位:mg/100g可食部;数据来源:杨月欣等《中国食物成分表》(第二版)。

推荐摄入量RNI

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》:

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基因与营养

研究表明,ACE、NOS3基因上的单核苷酸多态性会影响血压升高的易感性,从而引起部分人群对钠的需求变化。

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每个人都建议根据自身的利用能力,选择合理的摄取方式。

关于钠元素的介绍,你记住了吗?

参考 | 《中国营养科学全书》第二版;《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》;Right ventricular adaptation is associated with the Glu298Asp variant of the NOS3 gene in elite athletes

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