咖啡烘焙四个步骤（教大家做一杯好喝的）

你知道今天是什么日子吗？8月1号除了是我们的「建军节」以外，还是「咖啡欧蕾之日」哦！没听说过吧！

「咖啡欧蕾之日」的来源

起因是〝无聊〞的日本大坂固力果公司在1979年的时候发行了「咖啡欧蕾」这项产品，为了广告效果和推广饮用，他们向「日本纪念日协会」申请了「咖啡欧蕾之日」：

因为联合国农粮署制定6/1为世界牛奶日，日本咖啡协会制定10/1为咖啡之日；因此，应该有个介于中间的8/1「咖啡欧蕾之日」(50%牛奶50%咖啡)……

就在这么无厘头的过程中，「咖啡欧蕾之日」诞生了~

是的，咖啡欧蕾（Café au lait）作为法国人早餐桌上的常见饮品，但咖啡欧蕾之日和法国人一点关系都没有呢~~不过，几乎在日本任何稍微有点年头的咖啡店里，也的确都可以找到「カフェオレ」也就是「咖啡欧蕾」的选项。

回过头来，应该有很多人在家里早餐喝咖啡都有加牛奶的习惯吧，一般的手沖咖啡，就算用中深焙的咖啡豆沖煮，直接加牛奶应该还是避不了有「油水分离」的水感，主要是因为咖啡的浓度不够，直接用1:1的比例加入，不但稀释了牛奶的黏稠感，咖啡香气也容易被牛奶吃掉。

怎么做一杯好喝的「咖啡欧蕾」？

总之咖啡就是要够浓，但浓并不是要你使劲泡使劲搅让它萃取多一点，一杯好喝的咖啡欧蕾的成分应该是：

「浓度3%以上、萃取率在15%~20%的咖啡液；新鲜的全脂牛奶」

将两者「同时」倒入杯中，如果觉得这样要多洗一个容器很麻烦，那么就把牛奶「缓缓温柔」的倒入咖啡液里，然后「稍微」搅拌两下即可。

这样可以确保这杯咖啡欧蕾保有丰富的咖啡风味之余，还能有牛奶的稠润，并且咖啡液与牛奶只是稍加融合而没有彻底混合的液体状态下，能够品尝到更加多变的层次感与口感。不过不是所有豆子做成「咖啡欧蕾」都一定能够完美搭配牛奶的，大家不妨在中深烘以上的豆子里尝试一下~

等等！那……要怎么稳定的做出「浓度3%以上、萃取率在15%~20%的咖啡液」呢？虽然有很多其他的变因影响，但一般家中最稳定又稍微方便的方式是：

1.使用25克的咖啡粉、90度的热水、中深烘焙或深烘焙的咖啡豆、平常手沖用的刻度即可；

2.缓缓的加水(越慢越好)闷蒸，直到滴出第一滴水就收水；

3.等待1分钟，同样缓缓的加水(越慢越好)，不要定点注水，点滴或绕圈都可以，尽可能不让水淹过粉层；

4.注入200g水的时候(不是下壶咖啡200ml的时候)结束，此时用时应在2:20~2:40左右，如果太快，可尝试多次断水或持续点滴，或稍微调细咖啡粉(不要太细)。

这样就可以煮出一杯适合做成「1:1咖啡欧蕾」的好基底啰~大家在家不妨试试看吧~

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