青团怎么做才好吃好看（饭店大厨说漏嘴的秘密）

By 爱旅游的小孩

用料

• 青团皮
• 新鲜艾叶 30克
• 糯米粉 130克
• 澄粉 20克
• 白糖 15克
• 猪油 适量
• 馅料
• 花生芝麻粉 160克
• 糖粉 适量
• 猪油 适量

做法步骤

1、花生、芝麻炒熟，花生搓去外皮

2、花生、芝麻分别装入保鲜袋，用擀面杖碾碎倒入碗中，与糖粉拌匀（也可以用料理机打碎）

3、加入适量的猪油搅拌成湿性状态，放入冰箱冷藏一至二个小时

4、将冷藏好的馅料搓成7个小圆球，再次放入冰箱冻硬（方便下一步包馅）

5、艾叶洗干净，放入锅中焯水，焯过水的艾叶快速捞到凉水中泡凉，以防艾叶变黄

6、泡凉后挤干水分

7、将艾叶放入料理机中，加入少量清水，打成艾草泥（水量以能使料理机转动打成泥即可）

8、取一个盆倒入糯米粉、澄粉、白糖、猪油，分次加入打好的艾草泥

9、揉成光滑的面团，取出少许的糯米团搓圆捏扁

10、锅中加入少许清水煮开，放入捏扁的糯米团煮熟

11、将熟的面团放入生的面团中继续揉匀（刚开始有点粘，慢慢的就会不粘了，并且面团越来越柔软，加入熟面团可以使青团皮在包馅的时候不会开裂）

12、再次揉成光滑的面团

13、分成7个大小均匀的小剂子

14、取一个剂子搓圆，拇指向中间压下，捏出个小窝，将冻硬的花生芝麻馅包入面团中，用虎口慢慢往上收口，再搓圆

15、将包好的青团放入刷上油的蒸笼中（有蒸笼垫更好），蒸15分钟

16、蒸好的青团趁热在表面刷上一层薄薄的熟植物油即可

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