茶叶里面茶多酚的作用（茶叶成分利用之-茶多酚）

随着茶叶化学和药理学研究的深入，茶叶中有益于人类健康的功能性成分，如茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸、茶黄素等，除了传统饮用外，还随着科学技术的进步开发出很多其他用途，已经渗透到食品、医药、轻工、化工、建材等多个领域。

茶多酚，也称“茶鞣质”、“茶单宁”，是茶叶中最主要的功能性成分，一般占茶叶干物质重量的18%-46%。茶多酚是茶叶中酚类及其衍生物的总称，包括儿茶素（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花色素类、酚酸类等成分。

儿茶素类是茶多酚的主体成分，在茶叶中的含量一般为12%-24%，约占茶多酚总量的70%-80%。目前已发现的儿茶素主要有12种，以L-EGCG含量最丰富，约占总量的50%-60%，是茶叶保健功能的首要成分。

黄酮及黄酮醇类的含量约占茶叶干物重的3%-4%，目前已经分离鉴定出20多种黄酮醇及其糖苷，含量较多的是槲皮素、山柰素、杨梅素、槲皮苷、山柰苷、芸香苷等。

花色素包括显性的花青素和隐性的花白素。花青素一般含量较少，约0.01%，但紫芽茶中可达0.5-1.0%。花白素约2%-3%。

酚酸类约占5%。含量较高的是有茶没食子素、没食子酸、绿原酸。

茶多酚呈苦涩味，其水溶液显酸性。易与金属离子络合生成沉淀，在光、高温、碱性、氧化剂或氧化酶等作用下，易发生氧化和聚合。

现代科学研究表明，茶多酚具有多种生理活性和保健功能，如抗氧化、清除自由基、抗辐射、抗菌消炎、抗病毒、抗癌、抗突变、降血脂、降血糖、预防肝脏及冠状动脉硬化等。作为一种天然抗氧化剂，在我国于1990年被列为食品添加剂，可广泛用于食品加工和医药保健领域。

从茶叶中提取茶多酚的工艺主要有溶剂萃取法、金属离子沉淀法、柱层析法、超临界流体萃取法等。

我国对茶多酚的提前和应用研究较早，但实际应用还不广泛。在日本、美国、欧洲等发达国家，茶多酚被广泛应用于食品、医药、日用化工等行业。日本，利用茶多酚开发的产品多达200多种，茶多酚保健食品及饮料随处可见，儿茶素制成的消臭抗菌剂、芳香剂成为家庭、旅店、餐厅、医院、学校必备，还用在空调上。含儿茶素的抗氧化棉纤维，用它做成内衣来预防皮炎和皮肤粗糙。在美国，主要是用作生产保健食品胶囊。