郭德纲相声寒窑论（腊八蒜不绿是因为大蒜不是活的）

郭德纲老师在一档节目中，关于腊八蒜为什么有人腌的是绿色的，有人腌的是白色的这个问题，在节目中给孟非等人进行科普，虽然说郭德纲说相声在行，但科普是个严格的学问，郭老师能给大家科普对吗？我们来看一下郭德纲老师的原视频。

从视频中，我们可以看到郭德纲老师关于腊八蒜腌不成绿色，归咎于大蒜受过激光照射，失去活性，导致腊八蒜腌不绿，孟非等人也听的津津有味，郭德纲老师的“科普”有两处错误。

蒜在低温和酸性条件下，蒜氨酸、蒜氨酸酶发生化学反应，就会形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。大约在15天左右的时候，恰好这两种色素共存，且叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色 。

腊八蒜

而没有变成绿色腊八蒜，一是因为没有在低温条件下腌制，二是因为腌的时间太久，蒜蓝素都变为了蒜黄素，所以腊八蒜就会呈现出黄色，所以这是一个常识性的错误，郭德纲老师不能乱科普。

有人会有疑问，郭德纲老师说蒜经过激光照射，失去活性是不变绿的主要原因吗？我可以很负责的告诉大家，这也是错误的。

激光与伽马射线的区别，伽马射线具有快速穿透能力

关于辐射，我们更多的了解来自于核辐射，但伽马射线是世界上应用最多的辐射，伽玛射线从元素钴（钴60）或铯元素（铯137），以放射性形式发出。其射线可以让食品（蔬果、肉类）更具保鲜性，除了伽马射线，还有X射线，电离辐射等，而郭德纲老师说的激光照射并不在食品灭菌中应用。

食品接受辐射示意图

食品辐照是通过减少或消除微生物和昆虫来延长食品保质期的技术。辐照不会使食物具有放射性，不会损害营养质量，也不会明显改变食物的味道，质地或外观，也不会残留在食品上，所以经过辐照食品对于我们消费者更安全。

不同食物用不同的辐射量，效果也不同

自然衰变原子的属性称为放射性同位素，使其在现代生活的许多方面都得到了广泛应用，对于食品来讲，只有益处，没有坏处。

相同条件，未经辐射的草莓先变质

食品辐照是将食品暴露于伽玛射线中，以消灭可能引起食源性疾病的微生物，并增加保质期的过程。它具有与加热，冷藏，冷冻或用化学药品处理食物相同的作用，但不会改变温度或留下残留物。在世界各地，越来越多的农产品使用辐照技术来保存食物。

出口食物基本都要进行辐射

如今，全球有60多个国家/地区引入了法规，允许对包括香料，谷物，水果，蔬菜和肉类在内的食品使用辐射。它可以替代潜在有害的化学熏蒸剂，该熏蒸剂用于消除干果和谷物，豆类和香料中的昆虫，其中在太空任务中，宇航员吃的食物，都是经过辐射保存的。

大量的辐射可以不让食物发芽

除了抑制变质，辐射还可以延迟水果和蔬菜的成熟，从而延长它们的保质期。它控制害虫和减少所需检疫期的能力一直是许多国家采用食品辐照做法的主要因素。例如销毁进口到国内食品中的害虫和其他病原微生物都必须要经过辐射，如果需要销毁，也是用辐射的方法。

所以说，辐射食物只针对于食物微生物和病原体，虽然受过辐射的大蒜不会发芽，形同于失去活性，但蒜中的蒜黄素和蒜蓝素不会受到辐射的影响，并非郭德纲老师所说腊八蒜的颜色是“激光”造成的，对其颜色影响最大的是温度，要不为什么叫腊八蒜呢。

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