小酥肉最正宗的做法不会回软（教你正宗的小酥肉）

年过完了，吃饱了喝足了，我们带着几斤新长的肉、一双熬夜打牌的黑眼圈、被父母塞的鼓囊囊的行李箱，回到了平时生活打拼的地方，多少还是有些不舍的。

为了抚慰我们的思乡小情绪，做一道咸酥嫩的小酥肉。要说酥肉，全国许多地方都有，但是各地的做法又略有不同。今天咱们做的是川味的小酥肉。

酥肉，重点在一个酥字。中国文化博大精深，吃上可见一斑。比如这个酥字，就有各种类别，比如酥脆、酥软、酥松……《舌尖3》第六期的“酥”，也让网友感叹这一集终于反弹了。

酥肉也很百搭，凉了后会变软，还可以煮砂锅、炖菜、做蒸菜，怎么做都超好吃。和木耳豆腐白菜萝卜等等蔬菜简单一烩，就能让简单的烩菜味道更浓郁，一次吃两碗都不够。

小酥肉

2岁 宝宝食用

准备食材

五花肉 ／猪里脊肉 400g

红薯淀粉 100g

鸡蛋 2个

料酒 2勺

花椒粉 1勺

胡椒粉 1勺

盐 1勺

油 适量

制作过程

1

五花肉去皮

切成薯条大小的细条

2

加1勺盐、2勺料酒、1勺花椒粉、1勺胡椒粉，打2个鸡蛋

拌匀，先腌10分钟

3

加100g红薯淀粉

拌成比较粘稠的糊状

4

锅里倒油，小火，油温6成热时，下肉条炸

怎么判断6成热呢？手背伸到锅面上，微微发烫，筷子伸进去，有小气泡，哔哔声。

5

下锅后翻弄一下，防止粘在一起

6

炸到酥肉微黄变干就可以沥干油，捞出来。

7

炸完第一遍后，再把所有的酥肉倒回锅复炸十几秒。

8

复炸过后，口感更酥脆，颜色也是金灿灿的特别诱人。

9

吃的时候蘸上花椒粉、辣椒面调成的干料，热呼呼的吃特别香。

你们喜欢吗？希望多提意见给我哦，谢谢亲们！

记得爱生活，爱美食，爱小辣哦！

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