老鸭汤8种做法（春夏秋冬老鸭汤常见五种做法）

（一） 滋补酸萝卜老鸭汤

主料：汪爸爸生鲜老鸭 1只

辅料：酸辣萝卜料包 1包

配料：姜 1个，花椒 4.5粒

制作方法：

第A步：鸭子洗净用沸水除腥,沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳。

第B步：在炖锅中加入适量的水，放入鸭子和酸辣萝卜料包。

第C步：把姜拍烂，与花椒一起放入锅中。

第D步：大火烧开30分钟，再小火炖5小时。

小知识：酸萝卜老鸭汤是川菜中的经典炖品。营养价值极高，萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。且萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜有利于降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。鸭肉中含有较为富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。且对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

鸭肉营养丰富，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。鸭属水禽，性寒凉，根据我国中医“热者寒之”的治疗原则，它特别适合于体内有热、上火的人食用。虚弱、低热、大便干燥和水肿患者吃鸭肉为佳。

小窍门：建议整鸭炖煮。zui好不使用高压锅，传统炖煮更能发挥食材的原滋原味。

（二）滋阴补阳虫草老鸭汤（冬)

主料：汪爸爸生鲜老鸭 1只

辅料：虫草 10g 枣（干） 6g

调料：生姜 1个 大葱 1根 盐 适量

制作方法：

第A步：将老鸭用热水清洗，放入砂锅（炖锅）中。

第B步：红枣洗净，去核，虫草热水泡开，洗净，姜切片，葱切段。

第C步：将葱段，姜片，红枣，虫草放入老鸭肚内，用牙签封口，放入锅中。

第D步：加入适量的水和盐。

第E步：大火烧开5分钟后，转入中火半小时，在转入小火慢炖3小时。

小知识：虫草老鸭汤是冬虫夏草吃法中zui常见的！非常适合家庭冬季进补，也适合夏季老年慢性支气管炎患者食用。老鸭具有滋阴补阳，生津养胃的功效，与冬虫夏草配伍，能起到相互促进、相得益彰的作用，因此这道药膳的功效更为明显，尤其适合于肺、肾两虚者使用。

小窍门：建议整鸭炖煮。zui好不使用高压锅，传统炖煮更能发挥食材的原滋原味。

（三）减肥养颜魔芋烧老鸭（秋)

主料：汪爸爸生鲜老鸭 1000g

辅料：魔芋 2斤，青椒 4个

配料：油、盐、白糖、八角、桂皮、花椒、豆瓣酱、生抽、胡椒各适量。

制作方法：

1、将魔芋切成细长条型，热水下锅焯水；

2、鸭肉切块，洗净血水，青椒切成块；

3、将锅烧热，下入适量的油，下入八角、桂皮、花椒和姜片煸炒，煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒；

4、鸭肉炒至微黄后加入少量的糖一起煸炒；

5、将鸭肉中大部分油分煸炒出来，再加入适量的豆瓣酱翻炒，翻炒均匀后加入料酒和适量的水；

6、盖上盖，大火煮开后小火煮上15分钟，下入焯过水的魔芋一起煮上10分钟，加入适量的胡椒；

7、起锅前加入青椒和盐，混合均匀后盖上锅盖焖上5分钟即可。

小知识：鸭肉性寒凉，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效；魔芋中含量zui大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，可填充胃肠、消除饥饿感，起到减肥美容作用，魔芋又可起到预防动脉硬化、防治心脑血管疾病、降低胆固、提高免疫力、防治肿瘤和癌症、糖尿病等作用，所以秋季进补是很好的食材。

小窍门：魔芋要入味，可以先将它冷冻，在切成小条。热水下锅焯水。

（四） 清热益气冬瓜煲老鸭（夏）

主料：汪爸爸生鲜老鸭500g

配料：冬瓜400g

调料：姜 5g，葱 5g，红枣 5g，枸杞 3g，油适量，盐适量，胡椒粉适量

制作方法：

1. 老鸭肉剁块，洗净血水。

2. 锅中烧开水，加少许料酒将老鸭烫一分钟捞出，沥水干水备用；

3. 冬瓜切成厚块，洗净；（也可不去除冬瓜皮）

4. 姜切片，葱切段；

5. 在锅中加入适量的油，下入姜和大葱煸炒至微黄；

6. 倒入适量清水，放入鸭块，红枣和枸杞，大火煮开改用小火炖；

7. 鸭肉八层熟时放入冬瓜，小火炖20分钟，放入适量盐和胡椒粉调味。

小知识：冬瓜有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等作用。而老鸭汤，则性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效，所以很适合夏季家人使用。

小窍门：鸭肉可以适量加入料酒清洗。夏季滋补与冬季不同，应多吃一些平性或凉性食物，不能过于油腻，否则极易伤肠胃。也可根据不同需求搭配陈皮，薏米，黄芪等食材。起到不同的功效。

（五） 清热益气苦瓜焖老鸭(春）

主料：汪爸爸生鲜老鸭 500g

配料：苦瓜 2根，青豆（毛豆） 200g,

调料：盐 3g,料酒 10g ,花椒 1g ，姜 1块，蒜瓣 50g，郫县豆瓣 30g，甜面酱 10g，料酒 6g，酱油 6g， 冰糖 6g，食用油适量。

制作方法：

1、鸭肉斩小块，洗干净，加盐、料酒腌制10分钟；

2、苦瓜切条形，青豆冲洗沥干水备用；

3、热锅倒入油，下入鸭肉煸炒至出油，然后连同油一起出锅；

4、热锅倒入适量的油，放入苦瓜条翻炒至段生出锅，锅中留油；

5、下入花椒、姜蒜炒香，下入郫县豆瓣、甜面酱炒匀；放入鸭肉翻炒均匀，加入淹过鸭肉的热水或鲜汤，加入料酒、酱油、冰糖煮30分钟。

6、再放入青豆煮10分钟，zui后放入苦瓜煮几分钟收浓汤汁，加盐翻炒均匀即可。

小窍门：苦瓜现一年四季都有，具有清热益气，降血糖、将血脂，抗癌等作用，而鸭肉是一种美味佳肴，具有滋阴养胃、利水消肿的功效，适于滋补，是人们常吃的动物肉类佳肴，春季家人可以一起使用。

小窍门：苦瓜可以用沸水焯一下，这样可以去除掉苦味。

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