果仁列巴正宗做法（自制果仁大列巴）

自己做的大列巴真有料，口感细密，没有外卖的那股香精味，好吃停不住口。

因为是手工擀压的面片，比起机压面片，没有那么紧实，所以成品吃起来兼顾面包的暄和蛋糕的绵。

我用的综合果仁，有核桃仁、南瓜籽、腰果、桃仁，葡萄干，香脆脆的坚果和甜糯的葡萄干搭配着，吃起来一点儿不比买的差。如果食材丰富，像蓝莓干、蔓越莓干、杏干等都可以加进来试一试，口味更丰富。

---【俄罗斯果仁大列巴】---

【面团】面包粉600克，白糖80克，盐5克，干酵母5克，鸡蛋3个（150克），牛奶210克，无盐黄油40克

【馅料】 核桃仁、南瓜籽、腰果、桃仁等坚果共210克，葡萄干100克

【数量】 2条

【烘烤】 中层，上下火160度，45分钟

【制作】

1. 备料：干果提前烘熟，葡萄干提前用朗姆酒或者清水泡软；

2. 面团材料除黄油外全部入揉面桶，低速2分钟，中高速5分钟；

3. 放入软化的黄油；

4. 面团能撑出粗膜；

5. 称重；

6. 分成两等份，分别揉圆，松弛10分钟；

7. 擀成厚约8mm的长方形薄片，尾部打薄，2/3面片均匀铺撒一半的坚果和葡萄干，手掌轻压坚果跟面片贴合；

8. 卷卷，封口朝下，两端捏严再往面卷中心捅一捅，形似“肚脐”，这样受热膨胀后不会裂开；

9. 放在烤盘上，36度发酵40分钟左右；

10. 面坯1.5倍大小，表面刷蛋液，再割几刀，一定要划透表皮，才不会烤爆；

11. 入预热好的烤箱中层，上下火160度，45分钟左右；

12. 烤好的成品，体积明显增大，上色也不错；出炉后晾凉切片，密封保存。

【苹果私房话】

1. 面团的液体量不大，所以无需揉到10分筋，8分筋即可；

2. 面卷不要太紧，顺势卷过去即可，表面的割刀一定要长一点儿、深一点儿，利于面团膨胀而不会让面包体爆裂；

3. 面坯不要过度发酵，1.5倍左右送入烤箱，这样烤出来的组织较细腻、扎实；

4. 坚果、果干不限品种。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。